Notas de corteza de pan, avellana y cítricos, junto con toques florales y un ligero matiz de fruta de hueso.
Boca
Seco y tenso en boca, con una acidez viva, una especiado fino y un final largo y salino.
Carácter
Un champagne de añada audaz y singular, con profundidad y tensión — singular en el mejor sentido.
Maridaje
Ideal con ostras, aves en salsa cremosa de setas o queso curado de pasta dura como el Comté.
A tener en cuenta
La primera añada, 2006, con su propio nombre: Jestin empleó aquí solo 27 miligramos de azufre volcánico por litro y determinó la dosificación individualmente para cada lote de prensado; las uvas proceden de viticultores como Benoît Lahaye (Pinot Noir de Bouzy) y Vincent Laval (Meunier de Cumières), vendimiadas según el calendario biodinámico.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de añada de radical singularidad: Extra Brut, seco, con solo un 12,0 % vol. y una precisión fresca y tensa, como únicamente resulta de una larga crianza sobre lías y de un uso extremadamente parco del azufre. Quien conoce el estilo de Hervé Jestin espera profundidad en lugar de dosage: notas saladas y de frutos secos, una vibrante vena de acidez y un vino que necesita aire en la copa y que se muestra distinto minutos después.
Terroir & Origen
Jestin no tuvo durante mucho tiempo viñas propias, y no las necesitaba. Las uvas proceden de viticultores en quienes confía desde hace décadas: Pinot Noir de Bouzy de Benoît Lahaye y Meunier de Cumières, vendimiado en las dos hectáreas y media de Georges Laval, cultivadas de forma ecológica desde 1971. La vendimia se realiza según el calendario biodinámico. El propio Jestin fue, a los veinticuatro años, el maestro de bodega más joven de una gran casa de champagne y llevó la biodinamia a una bodega de esas dimensiones en Duval-Leroy: una labor pionera en una región donde la constancia y la receta rigen desde hace siglo y medio.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) y Pinot Meunier (Müllerrebe) sustentan este champagne: dos variedades que aportan profundidad, madurez y cierta alma rústica. El 2006 es la primera añada propia de Jestin: apenas 27 miligramos de azufre por litro, añadido en forma de azufre volcánico. Cuánto recibe cada mosto lo decide Jestin individualmente, prensada por prensada; no existe una cantidad común para todo el año. Él llama a su método bioenergética; el resultado es un trabajo artesanal que antepone la escucha al control.
Maridaje
La tensión salada y de frutos secos de este champagne exige sustancia: lenguado en mantequilla avellana, Comté con algo de maduración, codorniz con setas del bosque o sencillamente coliflor asada con avellanas. También con pintada o un risotto de boletus demuestra que es menos un aperitivo que un auténtico vino de todos los días con burbujas.
