Chardonnay

Le Chardonnay possède la capacité plastique de traduire le terroir dont il est issu de manière totalement non filtrée, tant dans sa structure que dans sa texture. Originaire de Bourgogne, le cépage y révèle son côté aristocratique : des vignerons comme Thomas-Collardot font ressortir à Puligny-Montrachet une minéralité crayeuse et une profondeur fraîche qui servent de référence dans le monde entier. Les villages voisins apportent leurs propres accents : Meursault incarne une ampleur crémeuse aux notes de fruits secs, Chassagne-Montrachet une tension droite, souvent florale, entre le fruit et le calcaire. Le spectre de ce raisin s’étend ainsi d’une réduction fumée et d’une acidité précise jusqu’à une richesse crémeuse et des fruits à noyau mûrs, toujours porté par une densité intérieure caractéristique. La façon harmonieuse dont le Chardonnay se présente en interaction subtile avec d’autres cépages bourguignons est démontrée par le domaine Heinrich au bord du lac de Neusiedl, où, associé au Pinot Blanc, il donne naissance à un vin vivant et texturé d’un grand éclat.