Embouteilleur: Champagne Georges Laval, 16 ruelle du Carrefour, 51480 Cumieres / France
Dans le verre
Robe
Platine clair à l'effervescence fine.
Nez
Calcaires et craie pulvérisée, menthe et verveine ainsi que des agrumes frais et mûrs accompagnés de zestes de lime et de pamplemousse.
Bouche
Une énergie vibrante et une minéralité fraîche en bouche, extrêmement sec, vineux et complexe comme un Grand Cru de Bourgogne.
Caractère
Percutant, énergique et tendu, presque austère dans sa jeunesse, doté d'une puissance et d'un potentiel de garde immenses.
Accords
Truite légèrement fumée dans un bouillon de babeurre et de citron, omble chevalier à la vapeur aux citrons cédrats ainsi que tagliatelles aux moules et oursins.
À noter
Champagne parcellaire issu de la viticulture biologique et biodynamique sur pure craie, délicatement pressé sur un pressoir vertical traditionnel Coquard et mis en bouteille totalement sans dosage.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Platine clair animé d’un effervescence d’une grande finesse et d’une remarquable persistance.
Nez
Un profil aromatique puriste et pressant de calcaire concassé, de craie, de menthe fraîche et de verveine. S’y ajoutent des agrumes frais et mûrs ainsi que des notes de zestes de pamplemousse et de citron vert. Le bouquet dégage une énergie, une finesse et une fascination éclatantes.
Palais
En bouche, ce champagne révèle la tension infinie d’un tout jeune Blanc de Blancs. Une minéralité vibrante, rappelant un sol de craie dissous dans du jus de citron, rencontre une structure vineuse et profonde. Sans aucune dosage, il se présente sec comme un coup de trique, incisif et doté de la complexité d’un Grand Cru bourguignon.
Terroir & Origine
La parcelle Les Chênes se situe dans le village Premier Cru de Cumières, sur le coteau sud surplombant la Marne. Les vignes de chardonnay y puisent leurs forces dans une mince couche d’argile et de limon reposant directement sur de la craie pure. Le sol est cultivé en agriculture biologique et biodynamique depuis 1971.
Cépage & Vinification
100 % Chardonnay. Après un pressage doux dans le plus petit pressoir vertical de Champagne, le vin de base a élevé pendant huit mois en fûts de bois usagés, fermenté avec des levures indigènes. Après trois ans d’élevage sur lattes, le dégorgement a eu lieu le 25 avril 2023, totalement sans dosage (Brut Nature).
Accords mets et vins
Excellent avec un truite légèrement fumée dans un bouillon de baburre et de citron au cerfeuil et poivron jaune tiédi, un omble chevalier à la vapeur aux citrons cédrats et amandes au lait de laurier ou des tagliatelles au fenouil sauvage, moules, safran et oursins.
Particularités
Cuvée extrêmement rare : en raison du gel tardif et de la grêle, seulement 30 magnums ont été produits sur le millésime 2019. Un champagne de terroir sans compromis doté d’un potentiel de garde exceptionnel.
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