Côte d’Or: villaggi, cru e una bussola per il cuore della Borgogna

Côte de Nuits e Côte de Beaune: le due metà

Iniziamo con alcuni dati oggettivi, in particolare quelli semplici. Dal punto di vista viticolo, la Côte d’Or è suddivisa in due zone:

• La Côte de Nuits a nord, che prende il nome dalla città di Nuits-Saint-Georges.
• La Côte de Beaune a sud, che prende il nome dalla città di Beaune.

La prima è la patria di alcuni dei migliori vini rossi da Pinot Noir, mentre la seconda produce, oltre ai vini rossi, anche straordinari vini bianchi da Chardonnay. Il suolo è composto principalmente da calcare giurassico, il che va a vantaggio sia dello Chardonnay sia del Pinot Noir.

Fine della parte semplice, ora inizia la mostruosità.

I villaggi della Côte d’Or da nord a sud

Le tabelle si leggono partendo da Dijon verso sud, prima lungo la Côte de Nuits, poi attraverso la Côte de Beaune fino a Maranges. L’indicazione del vitigno segnala ciò che prevale nel rispettivo villaggio; il carattere riassume lo stile e un tratto distintivo. Nell’ultima colonna sono riportati i produttori di cui proponiamo vini provenienti da questo villaggio.

Côte de Nuits

Côte de Beaune

Suoli: calcare, marna e il centro del versante

La regione pone da lunghissimo tempo degli enigmi ai geologi del vino. Già nel XII secolo i monaci cistercensi e benedettini avevano notato le differenze tra i singoli cru. Nel XIV e XV secolo i duchi di Borgogna fecero tutto il possibile per favorire lo sviluppo viticolo della regione.

In tempi più recenti, suoli e sottosuoli, venti e temperature sono stati misurati con precisione. Eppure nessuno riesce a dimostrare in modo definitivo il legame tra l’incredibile varietà di sfumature che distingue ogni parcella dall’altra e i grandi vini qui prodotti.

Si tratta di un insieme di tutti questi fattori. Il clima (mesoclima) e il suolo di ciascun cru (per esempio, il calcare oolitico è più poroso e garantisce un drenaggio migliore rispetto alla marna); le piccole valli (le cosiddette combes), che rimescolano la composizione del suolo e modificano in definitiva l’esposizione dei versanti; e le decisioni di ogni singolo vignaiolo (uve diraspate totalmente o in parte, macerazione, temperatura di fermentazione, tipo di fusti di legno e così via).

La scarpata di faglia e i suoi strati

La Côte d’Or è una scarpata di faglia. Nel Terziario, a est dell’attuale versante, sprofondò il graben della Bresse, aprendo la pianura della Saône; la placca calcarea si fratturò. Per questo motivo sul pendio affiorano fianco a fianco strati di età diverse. Il sottosuolo è costituito da calcari e marne del Giurassico medio e superiore, ma la loro combinazione cambia da luogo a luogo e in base alla posizione sul versante.

Calcare e marna agiscono in modo diverso nel vigneto. Il calcare oolitico è più poroso e drena meglio; la marna, un misto di argilla e calcare, trattiene maggiormente l’acqua. Nel bicchiere ciò non si traduce in una formula meccanica, ma in un’interpretazione solida: il calcare esalta tensione e finezza, la marna conferisce pienezza e struttura. Nella Côte de Nuits prevalgono i calcari più duri del Giurassico medio, tra cui Bajociano e Batoniano, oltre al calcare di Comblanchien – che prende il nome da un villaggio della Côte – intervallati da marne. Ostriche fossili, Ostrea acuminata, si trovano nelle marne bajociane intorno a Gevrey. La Côte de Beaune presenta più marne e strati più giovani del Giurassico superiore, in particolare dell’Oxfordiano; le marne bianche nella parte alta del versante di Corton sono la patria del Corton-Charlemagne.

Perché il centro del versante

Il centro del versante concentra questa geologia con condizioni di crescita favorevoli. Sulla sommità si trovano suoli sottili, pietrosi e più freschi, oltre al bosco. Ai piedi si depositano suoli alluvionali più profondi, pesanti e fertili. Tra i due estremi, la mi-côte riunisce drenaggio, sole e terreno sufficiente. I Grand Cru e i Premier Cru si collocano quindi grossomodo al centro del versante, mentre le parcelle Village si trovano più in basso; i vini regionali Bourgogne provengono spesso dai suoli pianeggianti a est della D974, l’ex Route nationale 74 ai piedi del pendio. È una regola generale, non un confine matematico. Le combes, piccole valli trasversali come la Combe de Lavaux presso Gevrey o la Combe d’Orveaux presso Chambolle, portano aria fresca e detriti sul versante, modificando al contempo l’esposizione.

Annate: perché le condizioni meteo decidono così tanto

E non va dimenticato che la Côte d’Or è fortemente influenzata dalle variazioni meteorologiche, tanto che ogni annata può presentare grandi differenze. In alcuni anni il Pinot Noir ha avuto difficoltà a maturare completamente (2004, 2008, 2011), costringendo i produttori a rese basse. Alcune annate calde possono presentare più tannini (1976 e 1983). E poi ci sono le annate incredibilmente fini del 1978, 1990, 1999 e 2005.

Come si collocano le annate più recenti lo mostra la nostra tabella delle annate del vino.

Classificazione: da Bourgogne a Grand Cru

Ma non è ancora abbastanza, vero? Diamo un’occhiata alla classificazione dei diversi cru. Buona fortuna. I Grand Cru e i Premier Cru si trovano principalmente tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare, dove i pendii diventano più ripidi e i suoli superficiali più pietrosi.

Ci sono 32 Grand Cru, 24 dei quali nella Côte de Nuits. Sono identificati dal nome di un singolo vigneto (Montrachet, Chambertin, Echézeaux, solo per citarne alcuni). I Premier Cru portano il nome del comune seguito da quello del vigneto (ad esempio Beaune-Les Grèves) oppure, se si tratta di un assemblaggio di diversi Premier Cru, il nome del comune più la parola “Premier Cru” (ad esempio Nuits-Saint-Georges Premier Cru). Al terzo posto troviamo l’Appellation Communale, ovvero i vini village. Hanno il diritto di utilizzare il nome del comune (ad esempio Marsannay), talvolta seguito dal nome dello specifico vigneto in caratteri più piccoli.

Nel gradino più basso abbiamo i vini che possono essere venduti soltanto come “Bourgogne”. Sebbene questo sistema di classificazione possa fornire una certa indicazione sulla qualità dei vini, dobbiamo ricordare che spesso è possibile trovare grandi occasioni tra le classificazioni inferiori. Un esempio da menzionare è la zona delle Hautes-Côtes (“de Beaune” e “de Nuits”), situata oltre i 400 m ed esposta a temperature più basse. I vini sono leggeri e fini e, in alcune annate calde come il 2009, davvero eccezionali.

Climats: il patrimonio mondiale delle parcelle

I livelli regolano l’indicazione di origine, ma solo insieme al concetto di Climat spiegano come la Borgogna interpreta il proprio vigneto. Un Climat è una parcella dai confini precisi e dotata di un nome, con proprie condizioni pedologiche e climatiche. Per questo è molto più di un semplice numero catastale: il nome collega un punto preciso del pendio alle condizioni che vi regnano e al vino che ne deriva. Questa dettagliata mappatura è stata inserita il 4 luglio 2015 nella lista del Patrimonio dell’Umanità UNESCO con la denominazione “Les Climats du vignoble de Bourgogne”. Del patrimonio mondiale fanno parte 1.247 Climat tra Dijon e Maranges, oltre al centro storico di Dijon e alla città di Beaune in quanto centri commerciali e amministrativi.

I nomi dei villaggi raccontano, a loro volta, la forza dei vigneti celebri. Nel XIX secolo molte località aggiunsero il nome del loro vigneto più famoso a quello del paese; Gevrey divenne Gevrey-Chambertin nel 1847, mentre Puligny e Chassagne adottarono “-Montrachet” e Aloxe “-Corton”. Due ulteriori termini definiscono proprietà e confine: un Clos è un vigneto racchiuso da un muro, spesso un’eredità dei monasteri. Monopole indica invece un vigneto di proprietà esclusiva di un’unica azienda. I due concetti non coincidono: il muro dice qualcosa riguardo alla recinzione, il Monopole qualcosa riguardo alla proprietà. Il Clos de Vougeot risale ai cistercensi di Cîteaux; già nel XII secolo cistercensi e benedettini distinguevano singoli cru.

Che sapore hanno i vini della Côte d’Or?

La Côte d’Or è senza dubbio un luogo in cui ogni amante del vino può perdersi per sempre e con immenso piacere.

I vini rossi possono essere più corposi o più eleganti, ma tutti mostrano una grande concentrazione. Con il tempo, il bouquet di frutti rossi morbidi diventa sempre più complesso fino a raggiungere ciò che i francesi definiscono sous-bois.

I vini bianchi si distinguono per il loro corpo pieno, l’acidità equilibrata e la persistenza degli aromi. Le note legnose svaniscono con il tempo, lasciando spazio alla finezza del frutto.

Sous-bois

“Sous-bois” significa sottobosco. Nel bicchiere indica ciò che un Pinot Noir maturo della Borgogna sviluppa nel corso degli anni: suolo di bosco, funghi, foglie umide, muschio, un sentore di tartufo accanto al frutto rosso che si attenua. È il segno che il vino ha raggiunto la sua maturità e, nei grandi cru della Côte d’Or, il motivo per cui li si lascia affinare così a lungo.

Una piccola bussola di Vini Vivi

Chavy-Chouet

Chavy-Chouet può essere un meraviglioso punto di partenza per esplorare le possibilità che la regione offre.

Situata nella Côte de Beaune, l’azienda oggi guidata da Romaric Chavy e da sua moglie offre un impressionante portafoglio di vigneti. Le eccellenti parcelle a Meursault (“Les Narvaux”, “Les Charmes”, “Les Genevrières” e il monopole “Clos des Corvées de Citeaux”) si affiancano ai Premier Cru “Les Chanlins” a Pommard e “Les Folatières” a Puligny-Montrachet. I Bourgogne blanc e Bourgogne rouge “di base” offrono già un grande valore a un prezzo molto accessibile, mentre il Bourgogne Aligoté “Les Maréchaux” può darvi un’idea di questo vitigno autoctono riscoperto.

Posso solo provare a descrivere lo stile di Chavy-Chouet come fresco e preciso, spinto da potenza e finezza. Nonostante la giovane età, Romaric Chavy ha alle spalle sette generazioni di viticoltori. Coltiva viti che arrivano fino a 70 anni d’età, da 30 anni senza erbicidi e da diversi anni in regime biologico.

Attualmente abbiamo in assortimento di Chavy-Chouet il Bourgogne Rouge “La Taupe” 2021.

Trapet Père & Fils

Nella Côte de Nuits, il Domaine Trapet Père et Fils ha deciso di estrarre l’essenza del terroir di Gevrey-Chambertin.

Il concetto di terroir è molto più di un semplice luogo. È la fusione di suolo, clima e persone. Il “Chambertin Grand Cru” riassume tutto questo in una bottiglia. C’è il prestigio di un versante la cui parcella vicina, Clos de Bèze, compare già nel 630 in un atto di donazione, ma anche il momento in cui Arthur Trapet decise, nel 1919, di acquistare qui il suo primo appezzamento di terra. C’è la complessità di un suolo di marna calcarea con argilla eccellente. C’è un universo intero, infinito.

La “Cuvée Ostrea” è un assemblaggio delle viti più vecchie all’interno del domaine. Il nome deriva dall’ostrica fossile Ostrea acuminata, rinvenuta nelle parcelle di Gevrey. Il vino stesso è un omaggio al suolo, qui per ricordarci come la terra sia il principio fondamentale del lavoro di ogni viticoltore.

Il Domaine Trapet Père et Fils è una tappa obbligata per chiunque desideri esplorare il profondo mondo sotterraneo che giace sotto la Borgogna, in particolare tutte le dolci piccole sfumature di Gevrey-Chambertin.

Darviot-Perrin

Tornando alla Côte de Beaune, troviamo il Domaine Darviot-Perrin. Le sue origini risalgono all’esperienza e alle terre che Didier Darviot ricevette dal suocero, la leggenda della viticoltura Pierre Perrin. Oggi la tenuta di 11 ettari comprende alcuni dei vigneti più pregiati per i vini rossi e bianchi della Borgogna. L’attenzione è rivolta alla cura biodinamica dei vigneti e a un intervento minimo, con l’obiettivo di preservare al meglio la qualità delle uve.

Didier si è ritirato nel 2017, affidando la direzione del domaine al figlio Pierre-Antonin, che ha convertito la produzione al 100 % in biodinamico. Le viti nei vigneti hanno in media 60 anni, alcune superano persino i 90 anni, e vengono concimate con compost organico.

I terreni di Chassagne-Montrachet sono leggermente meno sassosi rispetto a quelli di Puligny, con più argilla e un po’ più di marna. Ne derivano Chardonnay un po’ più pieni, succosi e fruttati rispetto ai loro vicini.

Chassagne-Montrachet: Thomas Morey

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles di Thomas Morey è una notevole sinergia tra i doni della natura e l’abilità del vignaiolo. Nato nel terreno calcareo e ghiaioso del suo piccolo e storico vigneto, questo vino conquista per il suo carattere spiccato.

Fresco eppure maturo, con pienezza al palato, una scia salina e un finale saldo: uno Chassagne che dimostra cosa possono esprimere i terreni più ricchi di argilla e marna del villaggio rispetto alla tensione di Puligny.

Vi auguriamo tanto piacere nella degustazione! Qui trovate tutti i nostri vignaioli della Borgogna.