Clos du Moulin aux Moines

Situata nel cuore della Côte de Beaune, la cantina Clos du Moulin aux Moines continua il suo grande passato. La tenuta e i suoi vigneti si trovano ad Auxey-Duresses, tra i famosi villaggi di Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet. Dal 2008 la tenuta è di nuova proprietà e si concentra più che mai sulla qualità del vino. L'esperto Willy Roulandes è da allora alla guida della tenuta. La cantina ha trovato la sua sede in un monastero di 1000 anni e sfrutta le condizioni delle antiche e fresche cantine.

Oggi, il Clos du Moulin aux Moines coltiva vigneti in Pommard, Monthelie e Auxey-Duresses. Nel vigneto lavoriamo rigorosamente secondo i metodi biodinamici. Questa conversione mostra risultati impressionanti nella vitalità delle viti e nell'ecosistema intatto. La qualità di un vino nasce nel vigneto. Di conseguenza, vi si svolge un lavoro intensivo. A mano o con l'aiuto dei cavalli della fattoria. Ed è proprio questo che deve essere catturato in cantina.

Il lavoro qui è classico in senso borgognone. Fermentazione e macerazione dei vini rossi in grandi tini di legno o in cemento. I bianchi sono fermentati in piccole botti di legno. Oltre alle piccole botti di rovere, si utilizzano sempre più spesso botti più grandi, intorno ai 1000 litri, per la conservazione in botte dopo la fermentazione. Anche le barrique nuove vengono utilizzate raramente. L'obiettivo è quello di sapori chiari, floreali e fruttati dei vini e non li sovrasta con sapori tostati. A seconda del vino e dell'annata, i vini maturano per 12-18 mesi nelle botti. Le modifiche apportate da Willy non sono enormi, ma lasciano un segno evidente sulla qualità e sul potenziale dei vini.

Tra i rossi, i due siti di monopolio sono particolarmente degni di nota. Il Pommard Clos de Orgelot produce Pinot Noir speziato e carnoso da un vigneto di un solo ettaro. Il vigneto vicino al monastero, il Clos du Moulin aux Moines, è stato piantato negli anni Cinquanta. Le vecchie viti sono attualmente in piena forma. Dallo stesso sito di monopolio viene prodotto anche uno Chardonnay. Il sito confina con Meursault a est, per cui è necessario tracciare un parallelo stilistico. Paradossalmente, questa grande cantina è ancora un consiglio per gli addetti ai lavori.

Testo e competenza enologica: Marian Henß.