Clos du Moulin aux Moines

Un millennio di storia

Nel cuore della Côte de Beaune, tra i famosi villaggi di Meursault e Pommard, si trova il Clos du Moulin aux Moines. La storia inizia nell'anno 962, quando i monaci dell'abbazia di Cluny fondarono qui un monastero. Per oltre sei secoli la proprietà appartenne all'abbazia cistercense di Cîteaux, prima di passare in mani private dopo la Rivoluzione. L'imponente edificio principale domina tre ettari di vigneti recintati – un classico "Clos" borgognone che ha dato il nome all'azienda vinicola. Le cantine risalgono all'11° e al 15° secolo; qui i vini invecchiano come da generazioni.

Biodinamica e tradizione

Dal 2008 l'azienda è sotto nuova gestione ed è più orientata alla qualità che mai. Willy Roulendes ha convertito tutti i 16 ettari alla coltivazione biodinamica. Il lavoro in vigna avviene a mano o con l'aiuto dei cavalli – chimica e macchinari pesanti non hanno posto qui. Questa cura attenta si manifesta nella vitalità dei vigneti e nella complessità dei vini. Nel 2020 Michael Schwab si è unito al team per supportare il lavoro quotidiano. Con altrettanta coerenza lavora Boris Champy nelle Hautes-Côtes de Beaune.

Quattro cru in monopolio

Particolarmente degni di nota sono i quattro cru in monopolio della Domaine – vigneti che appartengono esclusivamente a questa azienda. Il Pommard Clos de Orgelot copre appena un ettaro e produce Pinot Noir speziato e carnoso. Il Clos du Moulin aux Moines stesso, con viti degli anni Cinquanta, sta raggiungendo il suo apice. Dalla stessa vigna nasce anche uno Chardonnay che stilisticamente ricorda il vicino Meursault. La vicinanza alle grandi appellazioni bianche caratterizza inconfondibilmente questi vini.

Vinificazione classica borgognona

In cantina si lavora rigorosamente in modo tradizionale. L'uva rossa fermenta in grandi tini di legno o cemento; i bianchi in piccole botti di legno. Per l'affinamento, oltre alle classiche barriques, si utilizzano sempre più frequentemente botti più grandi da circa 1000 litri. Il legno nuovo viene utilizzato sempre più raramente – Willy vuole dare una ribalta agli aromi chiari, floreali e fruttati, non sovrapporli con note di tostatura. A seconda dell'appellazione e della vendemmia, i vini invecchiano per 12-18 mesi. I dettagli su cui agisce non sono numerosi, ma lasciano tracce evidenti sulla qualità. Un'eleganza paragonabile si trova presso Rémi Jobard a Meursault.

Un consiglio segreto con potenziale

Nonostante l'importanza storica e la qualità eccezionale, il Clos du Moulin aux Moines rimane paradossalmente un consiglio segreto. I vini hanno qualcosa di senza tempo: eleganza borgognona senza pompa, profondità senza pesantezza. Chi acquista qui ottiene la Borgogna come dovrebbe essere – onesta, artigianale e piena di storia.