Clos du Moulin aux Moines

Mille anni di storia

Il Clos du Moulin aux Moines si trova ad Auxey-Duresses, a ovest di Meursault, all'ingresso di una valle laterale della Côte de Beaune. La sua storia comincia alla fine del X secolo con i monaci dell'abbazia di Cluny. Scelsero il luogo per il ruscello Ruisseau des Cloux, che azionava il loro mulino, e vi impiantarono una fattoria con colombaia, forno, caseificio e frutteto, che riforniva i villaggi vicini. In oltre mille anni la tenuta ha avuto soltanto cinque proprietari; oggi appartiene alla famiglia Rollin. L'imponente edificio principale domina tre ettari di vigna cinta da mura – un classico «clos» borgognone, che ha dato il nome alla tenuta. Le cantine risalgono all'XI e al XV secolo; qui i vini maturano come da generazioni.

Biodinamica e tradizione

Dal 2008 l'azienda è sotto una nuova guida e punta alla qualità come mai prima. Willy Roulendes ha convertito i vigneti all'agricoltura biologica e biodinamica: il 2011 è stato la prima annata certificata biologica, il 2021 la prima certificata biodinamica. Le particelle acquistate all'inizio del 2022 a Meursault e Puligny-Montrachet sono in conversione e saranno certificate a partire dall'annata 2025. In vigna si lavora a mano o con l'aiuto dei cavalli – chimica e macchine pesanti qui non trovano posto. Questa cura attenta si riconosce nella vitalità delle viti e nella complessità dei vini. Nel 2020 si è unito Michael Schwab, per aiutare nel lavoro quotidiano. Con analoga coerenza lavora Boris Champy nelle Hautes-Côtes de Beaune.

Tre monopole

Meritano una menzione particolare le tre monopole del domaine, vigneti che appartengono esclusivamente a questa azienda. Il Pommard 1er Cru Clos Orgelot si estende per un buon ettaro sopra gli Épenots, già nel 1831 era annoverato da Denis Morelot tra i luoghi più stimati di Pommard e dà un Pinot Noir speziato e carnoso. Il Clos du Moulin aux Moines vero e proprio misura tre ettari ai piedi del pendio, dietro un alto muro di pietra; le sue viti di Pinot Noir più vecchie furono piantate nel 1952 e nel 1954. Dalla stessa vigna viene anche uno Chardonnay da viti piantate nel 2003, che per stile ricorda il vicino Meursault. La terza monopole è il Clos de la Perrière, tre ettari a Corpeau, a sud di Puligny-Montrachet. La vicinanza alle grandi denominazioni bianche segna inconfondibilmente questi vini.

Vinificazione borgognona classica

In cantina si lavora in modo rigorosamente tradizionale. Le uve rosse fermentano in grandi tini di legno o in cemento; le bianche in piccole botti di legno. I bianchi fermentano e maturano in pièces da 350 e 400 litri nella cantina dell'XI secolo, i rossi nella cantina sotterranea del XV secolo; le botti hanno per lo più già contenuto più vini, perché il legno non lasci il segno sul vino. Il rovere nuovo si usa ormai di rado – Willy vuole dare il palcoscenico ad aromi nitidi, floreali e fruttati, non coprirli con note tostate. A seconda della denominazione e dell'annata, i vini maturano da 12 a 18 mesi. Le leve su cui agisce non sono grandi, ma lasciano tracce evidenti nella qualità. Un'eleganza paragonabile si trova da Rémi Jobard a Meursault.

Un indirizzo per intenditori, con potenziale

Nonostante l'importanza storica e l'eccellente qualità, il Clos du Moulin aux Moines resta paradossalmente un indirizzo per pochi intenditori. I vini hanno qualcosa di senza tempo: eleganza borgognona senza sfarzo, profondità senza pesantezza. Chi compra qui ottiene la Borgogna come dovrebbe essere – onesta, artigianale e piena di storia.