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FR Tra le foreste di alloro e la gariga dell'Hérault, Carignan, Syrah e Grenache crescono su magri ghiaioni calcarei, dove le estati sono calde e le notti sorprendentemente fresche. I vini del Languedoc portano con sé questa speziatura mediterranea, ma non devono necessariamente essere bombe alcoliche. Lo dimostra la Domaine Flo Busch nelle Terrasses du Larzac: il figlio di Clemens Busch ha lasciato la Mosella e vinifica su otto ettari vini naturali biodinamici del Languedoc che uniscono l'anima meridionale all'eleganza della Mosella, dal Grenache Blanc al rosato fino all'orange wine. Il Carignan da vecchie viti conferisce ai vini rossi speziatura e struttura, le notti fresche ai margini delle Cévennes li mantengono freschi e tutti i vini fermentano spontaneamente.
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AOC Languedoc e le Terrasses du Larzac
L'AOC Languedoc è la denominazione ombrello per l'intera regione vinicola, dal delta del Rodano al confine spagnolo, ma i vini più interessanti nascono nelle sue sottozone. Tra queste ci sono le Terrasses du Larzac, nel nord dell'Hérault, dove i vigneti si trovano ai piedi dei rilievi che orlano le Cevenne, a diverse centinaia di metri di altitudine. Qui di notte la temperatura scende sensibilmente, le uve maturano lentamente e i vini conservano la loro freschezza anche nelle estati calde. Il Carignan, spesso da vecchie viti, porta speziatura e struttura, il Grenache frutto rosso maturo, il Syrah colore e note di pepe. Che molti produttori dichiarino consapevolmente i loro vini come IGP Pays d'Oc o Vin de France è una tradizione della regione: i disciplinari lasciano poco spazio alla sperimentazione, e proprio i vignaioli del vino naturale apprezzano la libertà di scegliere da sé vitigni e affinamento.
Detriti calcarei, garrigue e un clima dai due volti
I suoli intorno al Larzac sono composti da detriti calcarei e argille rosse, che trattengono l'acqua e spingono le viti a radicare in profondità durante la siccità. Tra le parcelle cresce la garrigue, una bassa boscaglia di timo, rosmarino, alloro e ginepro, il cui profumo si ritrova nei vini. Il Mediterraneo è abbastanza vicino da regalare inverni miti, ma l'altitudine e i venti discendenti dalle Cevenne rinfrescano le notti. È proprio questa tensione tra il calore del sud e la frescura notturna a rendere così piacevoli da bere i vini della Linguadoca provenienti da buone posizioni. Mourvèdre, Grenache e Syrah vi prosperano quanto il Grenache Blanc e il Rolle, come in Francia si chiama il Vermentino.
Flo Busch: finezza mosellana nel selvaggio Hérault
Florian Busch proviene dalla famiglia di vignaioli Clemens Busch, sulla Mosella, e voleva originariamente diventare ingegnere aerospaziale, prima di cominciare la propria storia nell'Hérault. Alla Domaine Flo Busch coltiva otto ettari in biodinamica, tra boschi di alloro e terrazze calcaree. Il suo credo è inequivocabile: niente bombe alcoliche iper-concentrate, ma freschezza nel vino. Lo dimostra in modo esemplare l'Heureux qui comme… AOC 2022, una cuvée di Grenache, Carignan e Syrah, di bacche scure e speziata, ma con un frutto fresco e lineare. Il Let it Flow VdF 2024 è il lato succoso e immediato della casa, un vino naturale della Linguadoca che unisce la speziatura selvatica della garrigue alla bevibilità.
Che cosa distingue il vino naturale della Linguadoca
Poche regioni di Francia sono legate al vino naturale quanto la Linguadoca: l'aria secca e ventosa riduce la pressione delle malattie in vigna, e da decenni vi arrivano vignaioli che vogliono lavorare senza chimica in vigna e senza additivi in cantina. Da Flo Busch i vini fermentano spontaneamente, e la gamma va ben oltre il classico vino rosso. Il Pierre qui Rolle VdF 2023 è un orange wine da Grenache Blanc e Rolle, macerato, fermentato spontaneamente e affinato diciotto mesi in botte usata, con speziatura erbacea e un grip fine. Il Pointe du Jour IGP 2022 porta nel bicchiere Grenache, Carignan e Syrah in una cuvée rossa accessibile e speziata. Tutti i vini disponibili della Domaine si trovano nell'elenco qui sopra; per inquadrare le annate vale la pena consultare la nostra tabella delle annate.