Bruno Clavelier

Dal campo da gioco al vigneto

Bruno Clavelier ha giocato a rugby per il Digione nella prima divisione francese, prima di rilevare la tenuta vinicola di suo nonno materno alla fine degli anni Ottanta. Joseph Brosson aveva ricostruito meticolosamente la Domaine dopo le devastazioni della fillossera e delle guerre mondiali a partire dal 1935 – vitigno dopo vitigno, parcella dopo parcella. La prima vendemmia con il nome di Bruno è apparsa nel 1992. Da allora, il vignaiolo riservato ha ampliato delicatamente l'azienda: nuovi impianti di cantina, attrezzature moderne come torchi pneumatici e tavoli di selezione, ma sempre con l'obiettivo di rendere invisibile la firma del vignaiolo. «Non cerco né colore né tannini», dice. Quello che cerca: trasparenza, finezza, il puro terroir. Bruno è parco di parole e modesto – lascia che i suoi vini parlino per lui.

Viti che hanno sopravvissuto alla fillossera

La maggior parte dei ceppi della Domaine sono stati piantati negli anni Trenta e Quaranta – subito dopo la catastrofe della fillossera, quando i vigneti borgognoni furono ricostruiti pezzo dopo pezzo. I vitigni più vecchi hanno oggi più di 80 anni. Affondano le radici profondamente nel sottosuolo calcareo, forniscono naturalmente rese basse e portano quasi esclusivamente Pinot Noir Fin, il clone borgognolo tradizionale, noto per la sua finezza. Già il nonno Brosson era avanti rispetto ai suoi tempi: ha rinunciato coerentemente alla chimica sintetica e ai fertilizzanti potassici, molto prima che l'agricoltura biologica diventasse una tendenza. Bruno continua questo percorso – dal 1999 la Domaine è certificata biologica (Ecocert), dal 2005 lavora completamente in biodinamica secondo le linee guida Demeter. Pochi altri aziende nella Côte de Nuits procedono con altrettanta coerenza, come ad esempio Trapet a Gevrey-Chambertin.

Purismo in cantina

La fermentazione avviene in tini di rovere aperti e conici, con fino al 30 percento di grappoli interi – una proporzione che Bruno varia a seconda della vendemmia e della parcella. I lieviti indigeni avviano la fermentazione, il rimontaggio manuale (Pigeage) sostituisce l'estrazione meccanica. La fermentazione dura circa tre settimane, seguita dalla fermentazione malolattica naturale in primavera. Successivamente i vini riposano per 16-18 mesi in botti di Tronçais e Allier – solo un terzo di esse nuove, per non mettere il legno in primo piano. I Cru non vengono né chiarificati né filtrati, lo zolfo rimane minimo, l'imbottigliamento avviene sotto gas inerte. Il risultato: vini di purezza cristallina e una chiarezza quasi trasparente, che mostrano il rispettivo terroir come attraverso una lente d'ingrandimento.

L'assortimento: cinque comuni, quindici Climat

I vigneti di Bruno Clavelier si distribuiscono su Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges e Aloxe-Corton – un portfolio notevole per un'azienda di queste dimensioni. Ogni Climat viene vinificato separatamente, circa 15 vini diversi nascono per ogni vendemmia. Tra i punti salienti figurano il Vosne-Romanée 1er Cru Les Beaux Monts con la sua profondità vellutata e note di ciliegie scure, violette e fumo fine, il Chambolle-Musigny 1er Cru La Combe d'Orveaux con la sua eleganza floreale e texture setosa, nonché il Corton Grand Cru Le Rognet – l'unico Grand Cru dell'azienda, coltivato su terreno ricco di ferro, che conferisce ai vini una particolare speziatura minerale e longevità. Tutti i vini portano l'aggiunta «Vieilles Vignes» – un riferimento al prezioso patrimonio che Joseph Brosson ha fondato quasi un secolo fa.