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Charlopin Tissier
Alcuni alberi genealogici si leggono due volte. Yann Charlopin è il figlio di Philippe Charlopin, il cui mentore non era altri che Henri Jayer – forse il viticoltore più influente del dopoguerra borgognone. A questo si aggiunge un apprendistato presso Jean-Marie Fourrier. Con questo bagaglio, Yann ha fondato nel 2013 insieme a sua moglie Justine Tissier un proprio Domaine a Morey-Saint-Denis. Poco più di quattro ettari nella Côte de Nuits: Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée e un pezzo nel leggendario Clos Vougeot. Lavoro organico manuale, fermentazione spontanea, affinamento lento sui lieviti fini. I vini figurano ormai sulle carte di The French Laundry, Tour d'Argent e Frenchie – per un domaine che non ha ancora 15 anni, una lista di riferimenti notevole.
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L'eredità dei giganti
La storia non inizia con Yann, bensì con suo padre Philippe Charlopin. Questi ha lavorato a stretto contatto con Henri Jayer, l'uomo che ha inventato lo stile moderno del Borgogna: rese basse, macerazione a freddo, intervento minimo. Ciò che Yann ha imparato nella cantina di suo padre, lo ha approfondito con Jean-Marie Fourrier – un altro purista della Côte de Nuits. Questa scuola caratterizza ogni vino del dominio: il Clos Vougeot Grand Cru mostra potenza senza pesantezza, il Marsannay Les Longeroies eleganza senza arbitrarietà.
La dote di Justine
Il via è stato dato a Marsannay. La famiglia di Justine Tissier possedeva vigneti lì, e quando si è presentata l'occasione, i due l'hanno colta. Marsannay è considerata la porta della Côte de Nuits – l'unica denominazione del Borgogna che produce vini in tutti e tre i colori. Yann si concentra sui rossi: Pinot Noir fermentato a bassa temperatura, completamente diraspato, fermentato con lieviti naturali. I vini maturano lentamente sui lieviti fini, sono poco solforati e solo minimamente filtrati. Il risultato: trasparenza borgognona che lascia assaporare il terroir.
Da Morey a Vosne
Con l'incoraggiamento di Jean-Marie Fourrier, Yann e Justine hanno rilevato nel 2015 il Domaine David Clarke a Morey-Saint-Denis. Da allora il portafoglio si è ampliato: Gevrey-Chambertin da vecchie viti, Vosne-Romanée da uno dei comuni più prestigiosi del Borgogna, oltre a vini bianchi da Pernand-Vergelesses. Quattro ettari sembrano modesti – ma in una regione dove ogni parcella conta, è un piccolo impero.
Sulle carte dei migliori
Ciò che accade dopo un decennio, quando tutto è perfetto: i vini di Charlopin-Tissier si trovano sulle carte dei vini di ristoranti con tre stelle Michelin come The French Laundry, Quince e SingleThread in California, oltre a Tour d'Argent e Frenchie a Parigi. Per una cantina che ha iniziato nel 2013 con poche parcelle in affitto, questa è la conferma definitiva. Con la stessa precisione, anche se con una tradizione più lunga, lavora il Domaine Trapet a Gevrey-Chambertin – entrambi i viticoltori che mostrano ciò che la Côte de Nuits ha da offrire.