Côte d’Or: Dörfer, Lagen und ein Kompass durch Burgunds Herz

Côte de Nuits und Côte de Beaune: die zwei Hälften

Beginnen wir mit einigen kalten Fakten, insbesondere den einfachen. Die Côte d’Or ist weinbaulich in zwei Gebiete unterteilt:

• Die Côte de Nuits im Norden, benannt nach der Stadt Nuits-Saint-Georges.
• Die Côte de Beaune im Süden, benannt nach der Stadt Beaune.

Erstere ist die Heimat einiger der besten Rotweine aus Pinot Noir, während letztere neben den Rotweinen auch großartige Weißweine aus Chardonnay hervorbringt. Der Boden besteht hauptsächlich aus jurassischem Kalkstein, was sowohl dem Chardonnay als auch dem Pinot Noir zugute kommt.

Ende des einfachen Teils, jetzt beginnt die Monstrosität.

Die Dörfer der Côte d’Or von Nord nach Süd

Die Tabellen lesen sich von Dijon aus nach Süden, zuerst entlang der Côte de Nuits, dann über die Côte de Beaune bis Maranges. Die Rebsortenangabe benennt, was im jeweiligen Dorf überwiegt; der Charakter fasst Stil und ein prägendes Merkmal zusammen. In der letzten Spalte stehen die Erzeuger, von denen wir aus diesem Dorf Weine führen.

Côte de Nuits

Côte de Beaune

Böden: Kalk, Mergel und die Hangmitte

Die Region gibt den Wein-Geologen schon sehr lange Rätsel auf. Im 12. Jahrhundert waren die Zisterzienser- und Benediktinermönche bereits auf die Unterschiede zwischen den einzelnen Crus aufmerksam. Im 14. und 15. Jahrhundert taten die Herzöge von Burgund alles Mögliche, um die Weinentwicklung der Region zu fördern.

In neuerer Zeit wurden Böden und Unterböden, Winde und Temperaturen genau gemessen. Und trotzdem kann niemand definitiv den Zusammenhang zwischen der unglaublichen Vielfalt von Nuancen, die jede Parzelle von der anderen unterscheiden, und den großartigen Weinen, die hier produziert werden, nachweisen.

Es ist eine Mischung aus allen Faktoren. Das Klima (Mesoklima) und der Boden jeder Cru (zum Beispiel ist oolithischer Kalkstein poröser und sorgt für eine bessere Entwässerung im Vergleich zu Mergel); die kleinen Täler (sogenannte combes), die die Bodenzusammensetzung aufmischen und letztendlich die Ausrichtung der Hänge verändern; und die Entscheidungen jedes einzelnen Winzers (ganz oder teilweise entstielte Trauben, Mazeration, Fermentationstemperatur, Art der Eichenfässer und so weiter).

Die Bruchstufe und ihre Schichten

Die Côte d’Or ist eine Bruchstufe. Im Tertiär sank östlich des heutigen Hangs der Bresse-Graben ab und öffnete die Saône-Ebene; die Kalkplatte brach. Deshalb treten am Hang Schichten verschiedenen Alters nebeneinander auf. Ihr Untergrund besteht aus Kalkstein und Mergel des Mittleren und Oberen Jura, doch die Mischung verändert sich von Ort zu Ort und mit der Hangposition.

Kalk und Mergel wirken im Weinberg verschieden. Oolithischer Kalk ist poröser und drainiert besser; Mergel, ein Gemisch aus Ton und Kalk, hält Wasser stärker zurück. Im Glas wird daraus keine mechanische Formel, aber eine belastbare Lesart: Kalk betont Spannung und Feinheit, Mergel gibt Fülle und Struktur. An der Côte de Nuits herrschen härtere Kalke des Mittleren Jura vor, darunter Bajocium und Bathonium sowie der nach einem Dorf an der Côte benannte Comblanchien-Kalk, durchsetzt mit Mergeln. Fossile Austern, Ostrea acuminata, finden sich im Bajocium-Mergel um Gevrey. Die Côte de Beaune zeigt mehr Mergel und jüngere Schichten des Oberen Jura, besonders Oxfordium; die weißen Mergel am oberen Corton-Hang sind die Heimat von Corton-Charlemagne.

Warum die Hangmitte

Die Hangmitte bündelt diese Geologie mit günstigen Wachstumsbedingungen. Auf der Kuppe stehen dünne, steinige, kühlere Böden und Wald. Am Fuß lagern sich tiefere, schwerere, fruchtbarere Schwemmböden ab. Dazwischen vereint die mi-côte Drainage, Sonne und ausreichend Boden. Grand und Premier Crus liegen deshalb grob in der Hangmitte, Village-Lagen darunter; die regionalen Bourgogne-Weine kommen häufig von den flachen Böden östlich der D974, der früheren Route nationale 74 am Hangfuß. Das ist eine Faustregel, keine mathematische Grenze. Combes, kleine Quertäler wie die Combe de Lavaux bei Gevrey oder die Combe d’Orveaux bei Chambolle, bringen kühle Luft und Schutt in den Hang und verändern zugleich die Exposition.

Jahrgänge: warum das Wetter so viel entscheidet

Und nicht zu vergessen, dass die Côte d’Or stark von Wettervariationen beeinflusst wird, so dass jeder Jahrgang große Unterschiede aufweisen kann. In einigen Jahren hatte der Pinot Noir Schwierigkeiten, vollständig zu reifen (2004, 2008, 2011), was die Erzeuger zu niedrigen Erträgen zwang. Einige heiße Jahrgänge können mehr Tannine aufweisen (1976 und 1983). Und dann haben wir die unglaublich feinen Jahrgänge von 1978, 1990, 1999 und 2005.

Wie sich die jüngeren Jahrgänge einordnen, zeigt unsere Wein-Jahrgangstabelle.

Klassifikation: von Bourgogne bis Grand Cru

Aber das ist noch nicht genug, oder? Werfen wir einen Blick auf die Klassifikation der verschiedenen Crus. Viel Glück. Die Grand und Premier Crus befinden sich hauptsächlich zwischen 250 und 300 Metern über dem Meeresspiegel, wo die Hänge steiler und die Oberböden steiniger werden.

Es gibt 32 Grand Crus, 24 davon in der Côte de Nuits. Sie sind durch einen einzelnen Weinbergsnamen gekennzeichnet (Montrachet, Chambertin, Echézeaux, nur um einige zu nennen). Premier Crus tragen den Namen der Gemeinde gefolgt von dem des Weinbergs (z. B. Beaune-Les Grèves) oder, wenn es sich um eine Mischung aus verschiedenen Premier Crus handelt, den Namen der Gemeinde plus das Wort „Premier Cru“ (z. B. Nuits-Saint-Georges Premier Cru). An dritter Stelle steht die Appellation Communale, oder Dorfweine. Sie haben das Recht, den Namen der Gemeinde zu verwenden (z. B. Marsannay), manchmal gefolgt von dem Namen des spezifischen Weinbergs in kleinerer Schrift.

Auf der untersten Stufe haben wir Weine, die nur als „Bourgogne“ verkauft werden dürfen. Obwohl dieses Ranking-System eine gewisse Indikation für die Qualität der Weine geben kann, müssen wir daran denken, dass man oft unter den niedrigeren Klassifikationen großartige Schnäppchen finden kann. Ein Beispiel, das erwähnt werden sollte, ist das Gebiet der Hautes-Côtes („de Beaune“ und „de Nuits“), das über 400 m liegt und niedrigeren Temperaturen ausgesetzt ist. Die Weine sind leicht und fein und in einigen heißen Jahren wie 2009 wirklich außergewöhnlich.

Climats: das Welterbe der Parzellen

Die Stufen regeln die Herkunftsangabe, erklären aber erst zusammen mit dem Begriff Climat, wie Burgund seinen Weinberg liest. Ein Climat ist eine genau abgegrenzte, benannte Parzelle mit eigenen Boden- und Klimabedingungen. Es ist deshalb mehr als eine Flurstücksnummer: Der Name verbindet eine bestimmte Stelle am Hang mit den dort herrschenden Verhältnissen und dem Wein, der aus ihr hervorgeht. Diese feine Kartierung wurde am 4. Juli 2015 als „Les Climats du vignoble de Bourgogne“ in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen. Zum Welterbe gehören 1.247 Climats zwischen Dijon und Maranges sowie die Altstadt von Dijon und die Stadt Beaune als Handels- und Verwaltungszentren.

Die Dorfnamen erzählen dabei von der Wucht berühmter Lagen. Im 19. Jahrhundert hängten viele Orte den Namen ihres bekanntesten Weinbergs an den Ortsnamen; Gevrey wurde 1847 zu Gevrey-Chambertin, während Puligny und Chassagne „-Montrachet“ und Aloxe „-Corton“ annahmen. Zwei weitere Begriffe ordnen Besitz und Grenze: Ein Clos ist eine von einer Mauer umschlossene Lage, häufig ein Erbe der Klöster. Monopole steht dagegen für eine Lage im Alleinbesitz eines Weinguts. Die Begriffe sind nicht deckungsgleich: Die Mauer sagt etwas über die Umfassung, das Monopole etwas über den Besitz. Der Clos de Vougeot geht auf die Zisterzienser von Cîteaux zurück; Zisterzienser und Benediktiner unterschieden bereits im 12. Jahrhundert einzelne Crus.

Wie schmecken die Weine der Côte d’Or?

Die Côte d’Or ist definitiv ein Ort, an dem sich jeder Weinliebhaber für immer und angenehm verlieren kann.

Die Rotweine können schwerer oder eleganter sein, aber sie alle zeigen eine große Konzentration. Mit der Zeit wird das Bouquet aus weichen roten Früchten immer komplexer und erreicht den französischen Begriff sous-bois.

Die Weißweine zeichnen sich durch ihren vollen Körper, ausgewogene Säure und das Durchhaltevermögen der Aromen aus. Die Holznoten verschwinden mit der Zeit und lassen Raum für die Feinheit der Frucht.

Sous-bois

„Sous-bois“ heißt Unterholz. Im Glas meint es, was ein gereifter Pinot Noir aus Burgund mit den Jahren entwickelt: Waldboden, Pilze, feuchtes Laub, Moos, ein Hauch Trüffel neben der nachlassenden roten Frucht. Es ist das Zeichen, dass der Wein seine Reife erreicht hat, und bei den großen Crus der Côte d’Or der Grund, warum man sie überhaupt so lange liegen lässt.

Ein kleiner Kompass von Lebendige Weine

Chavy-Chouet

Chavy-Chouet kann ein wunderbarer Ausgangspunkt sein, um die Möglichkeiten zu erkunden, die die Region bietet.

In der Côte de Beaune gelegen, bietet das heute von Romaric Chavy und seiner Frau geführte Weingut ein beeindruckendes Portfolio an Lagen. Die hervorragenden Parzellen in Meursault („Les Narvaux“, „Les Charmes“, „Les Genevrières“ und das Monopol „Clos des Corvées de Citeaux“) sind zusammen mit den Premier Crus „Les Chanlins“ in Pommard und „Les Folatières“ in Puligny-Montrachet. Der „Basis“ Bourgogne blanc und Bourgogne rouge sind bereits von großem Wert für einen sehr erschwinglichen Preis, während der Bourgogne Aligoté „Les Maréchaux“ Ihnen eine Vorstellung von dieser wiederentdeckten autochthonen Traube geben kann.

Ich kann nur versuchen, den Stil von Chavy-Chouet als frisch und präzise zu beschreiben, angetrieben von Kraft und Finesse. Trotz seines jungen Alters hat Romaric Chavy sieben Generationen von Winzern hinter sich. Er bewirtschaftet Reben, die bis zu 70 Jahre alt sind, und das seit 30 Jahren ohne Herbizide und seit mehreren Jahren biologisch.

Derzeit führen wir von Chavy-Chouet den Bourgogne Rouge „La Taupe“ 2021.

Trapet Père & Fils

In der Côte de Nuits hat die Domaine Trapet Père et Fils beschlossen, das Wesen des Terroirs von Gevrey-Chambertin zu extrahieren.

Der Begriff Terroir ist weit mehr als ein Ort. Es ist die Verschmelzung von Boden, Klima und Menschen. Der „Chambertin Grand Cru“ fasst all das in einer Flasche zusammen. Es gibt das Prestige eines Hangs, dessen Nachbarlage Clos de Bèze schon im Jahr 630 in einer Schenkungsurkunde auftaucht, aber auch den Moment, als Arthur Trapet beschloss, 1919 sein erstes Stück Land hier zu kaufen. Es gibt die Komplexität eines Bodens aus Mergelkalk mit hervorragendem Ton. Es gibt ein ganzes, unendliches Universum.

„Cuvée Ostrea“ ist eine Mischung aus den ältesten Reben innerhalb des Weinguts. Der Name stammt von der versteinerten Auster Ostrea acuminata, die in den Parzellen von Gevrey gefunden wurde. Der Wein selbst ist eine Hommage an den Boden, hier um uns daran zu erinnern, wie das Land das eigentliche Prinzip der Arbeit jedes Winzers ist.

Die Domaine Trapet Père et Fils ist ein Muss für jeden, der die tiefe Unterwelt erkunden möchte, die unter Burgund liegt, insbesondere all die süßen kleinen Nuancen von Gevrey-Chambertin.

Darviot-Perrin

Zurück in der Côte de Beaune finden wir das Weingut Darviot-Perrin. Es hat seinen Ursprung in der Erfahrung und den Ländereien, die Didier Darviot von seinem Schwiegervater und Weinbau-Legende Pierre Perrin erhielt. Heute umfasst das 11 Hektar große Anwesen einige der feinsten Weinberge für Burgunder Rot- und Weißweine. Der Fokus liegt auf biodynamischer Pflege der Weinberge und minimaler Intervention. Es gilt die Qualität der Trauben optimal zu bewahren.

Didier ging 2017 in den Ruhestand und übergab die Leitung des Weinguts an seinen Sohn Pierre-Antonin, der die Produktion auf 100 % biodynamisch umstellte. Die Reben auf den Weinbergen sind im Durchschnitt 60 Jahre alt, einige sind sogar über 90 Jahre alt, und werden mit organischem Kompost gedüngt.

Die Böden von Chassagne-Montrachet sind etwas weniger steinig als die von Puligny, mit mehr Ton und etwas mehr Mergel. Das ergibt Chardonnays, die etwas voller, saftiger und fruchtiger sind als ihre Nachbarn.

Chassagne-Montrachet: Thomas Morey

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles von Thomas Morey ist ein bemerkenswertes Zusammenspiel aus den Gaben der Natur und der Kunstfertigkeit des Winzers. Geboren im kieshaltigen Kalkboden seines kleinen, altehrwürdigen Weinbergs, besticht dieser Wein durch seinen ausgeprägten Charakter.

Kühl und doch reif, mit Fülle am Gaumen, einem salzigen Zug und festem Finale: ein Chassagne, der zeigt, was die ton- und mergelreicheren Böden des Dorfs gegenüber der Straffheit Pulignys ausmachen.

Wir wünschen viel Freude beim Nachschmecken! Hier finden Sie alle unsere Burgund-Winzer.