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Chavy-Chouet
Il Domaine Chavy-Chouet, gestito da Romaric Chavy, è noto per le sue parcelle di prima classe in vigneti prestigiosi come Meursault, Puligny-Montrachet e Pommard. Negli ultimi 15 anni, Romaric ha sviluppato i vini in uno stile preciso, chiaro e fresco, con vini bianchi e rossi che colpiscono per la loro mineralità e struttura. Il domaine coltiva le sue viti, che hanno fino a 70 anni, senza diserbanti da oltre 30 anni ed è ora biologico.
Più su Chavy-Chouet
Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard: il portfolio di vigneti del Domaine Chavy-Chouet è più che impressionante. Questo vale anche per i vini che Romaric Chavy ha portato a uno stile molto chiaro e senza fronzoli negli ultimi 15 anni.
Freschezza e precisione
Qui si producono vini bianchi molto freschi, precisi e tonici, caratterizzati dalla mineralità, e vini rossi molto strutturati, potenti e fruttati, ricchi di finezza. Il patrimonio Ropiteau
È molto tipico della Borgogna che i nomi e le dimensioni delle fattorie cambiano e si rimodellano continuamente. Alla fine, non è stato diverso al Domaine Chavy-Chouet. Anche se Romaric Chavy è già la settima generazione di viticoltori, è stato solo nel 1982 che le prime bottiglie sono state riempite con l'etichetta Chavy-Chouet. I nonni di Romaric avevano portato la proprietà in famiglia. Suo nonno era un Chavy di Puligny-Montrachet, sua nonna una Ropiteau della famosa famiglia di viticoltori e negociant. Albert Chavy-Ropiteau vendeva ancora la resa del raccolto a Bouchard Père. Fu solo nel 1982 che il padre di Romaric, Hubert, decise di riempire le prime bottiglie dopo aver sposato la figlia di un viticoltore di Pommard. All'inizio chiamò il domaine Chavy-Chouet, ma poi passò a imbottigliare i vini con il proprio nome, cioè »Hubert Chavy«.
Romaric è entrato in azienda nel 2006 dopo aver completato la sua formazione, passando del tempo con il suo padrino François Mikulski e poi lavorando anche in Grecia e Sud Africa, tra gli altri posti. Dalla morte improvvisa di suo padre nel 2014, Romaric gestisce il domaine insieme a sua moglie.
Il portafoglio di sedi Chavy Chouet
Il grande tesoro della tenuta sono le eccellenti parcelle di Meursault, per esempio Les Narvaux, Les Charmes, Les Genevrières e il sito di monopolio Clos de Corvées de Citeau. A Saint-Aubin, è il 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, la cui qualità è chiaramente migliorata con il cambiamento climatico. Ci sono anche Les Enseignères, Les Champs-Gain e Les Folatières a Puligny-Montrachet, così come trame di Pinot a Volnay e Pommard. Ma non sono solo i siti che fanno centro, ma la qualità delle viti, che hanno fino a 70 anni e sono state coltivate senza erbicidi per 30 anni ed esclusivamente in modo biologico per diversi anni.
Il giovane talento Romaric Chavy
Nei 15 anni in cui ha diretto il Domaine, Romaric ha adottato una frase di Henri Jayer: 1TP7I giovani viticoltori dovrebbero muoversi al passo con i tempi e studiare l'enologia molto attentamente, poi farne a meno.« I suoi vini sono sempre diventati più chiari ed emozionanti, più taglienti e più puri.
L'annata 2019
Ogni anno porta nuove sfide. Il 2019 ha avuto di nuovo molto da offrire. In primo luogo, c'è stato il gelo del 3 e 5 aprile. Anche se Romaric ha acquistato diverse grandi turbine per sostenere la circolazione dell'aria nei vigneti e quindi minimizzare il gelo, questo funziona solo con aria fredda e secca. Durante le notti, però, era ghiacciato e umido. Quindi non poteva cambiare il fatto che ci sono stati fallimenti di raccolto fino a 40 % in alcuni vigneti.
La sfida successiva consisteva in alcuni periodi caldi e secchi, ma i vigneti hanno affrontato bene, anche grazie alla loro età e alle profonde radici delle viti. Quando la squadra ha iniziato la raccolta il 7 settembre, le viti erano perfette.
Romaric apprezza l'annata 2019, che è più concentrata e soprattutto più acida dell'annata 2018, dove si aveva la sensazione di poter bere direttamente tutti i vini. Il 2019 sembra molto più classico, per quanto le annate più recenti possano ancora essere descritte come tali. Sicuramente, però, sono vini 1er cru che richiedono maturità di cantina e hanno un alto potenziale di conservazione. Particolarmente consigliati per conoscere lo stile di Romaric sono il Bourgogne blanc del vigneto singolo di Meursault Les Saussots e il Bourgogne rouge del vigneto singolo di Pommard La Taupe. Questi sono già vini molto accessibili e molto brillanti con precisione, freschezza e finezza.
Testo e conoscenza del vino: Christoph Raffelt