Toscana · Hierbas

Chianti Classico, Brunello y los vinos IGP de libre elaboración

El Chianti Classico se extiende entre Florencia y Siena sobre galestro y alberese, una roca quebradiza de esquisto y caliza que confiere a la Sangiovese su línea tánica tensa. Al sur se alza Montalcino, sobre el Val d'Orcia; aquí el Brunello di Montalcino solo puede elaborarse con Sangiovese y envejece años en grandes toneles de madera, mientras que el Rosso di Montalcino muestra el mismo orgullo de origen, pero se puede beber antes. En la costa de la Maremma, en torno a Riparbella, rigen las normas de la Costa Toscana IGP, que permite Cabernet Franc, Syrah y Grenache. Entre ambas zonas, en el volcán extinto del Monte Amiata, a hasta 850 metros de altitud, crece una Sangiovese de carácter casi fresco.

Montalcino: Sangiovese sobre marga y fósiles

Los suelos de Montalcino pasan de la marga rica en fósiles del sur a los estratos calizos más frescos del norte, y precisamente estas diferencias se aprecian en los vinos. Col d'Orcia cultiva 142 hectáreas con certificación ecológica; ovejas y cabras pastan entre las hileras de cepas, y la Riserva Poggio al Vento, procedente del viñedo ventoso de parcela única, solo se elabora en las grandes añadas. Podere Salicutti fue la primera bodega con certificación ecológica de la denominación y elabora, a partir de los tres viñedos Teatro, Piaggione y Sorgente, Brunellos monovarietales de color rubí transparente y taninos sedosos. En Le Chiuse, en el límite norte, crecen cepas de selección masal de aquel clon de Sangiovese Grosso que la familia seleccionó ella misma hace generaciones; el Brunello di Montalcino DOCG 2020 tiene aromas florales y de hierbas aromáticas, con una tensión tánica precisa. Pian Dell'Orino trabaja junto a Biondi-Santi de forma estrictamente biodinámica, y allí una cepa da apenas una botella.

Chianti Classico desde las alturas y un volcán en el sur

A 700 metros, cerca de Radda, Sean O'Callaghan elabora para Tenuta di Carleone un Chianti Classico de frescura electrizante, pisado con los pies y fermentado en parte con racimos enteros; el monovarietal Il Guercio muestra una fruta de cereza luminosa y una elegancia aterciopelada. Fattoria Le Masse, en Barberino Val d'Elsa, fermenta cepas viejas de Sangiovese sin control de temperatura y deja envejecer en ánforas el Camporella Orange, fermentado con sus hollejos. Corzano e Paterno dirige una explotación mixta con 600 ovejas que, además de queso y aceite de oliva, produce el delicado Sangiovese I Tre Borri. En el extremo sur se encuentra Bakkanali, en el Monte Amiata, sobre caliza, esquisto y silicatos volcánicos; los vinos, de cultivo ecológico, llevan la frescura de la altitud con una acidez viva y una mineralidad casi sanguínea.

Vino ecológico de la Toscana: de la Maremma a Montalcino

Lo que distingue al vino ecológico de la Toscana es la densidad de bodegas que entienden el cultivo ecológico no como un añadido, sino como un fundamento. Duemani, cerca de Riparbella, trabaja con certificación Demeter y, con el Cabernet Franc monovarietal Duemani, elabora un vino de fuerza monumental, bayas oscuras y profunda especiado, que redefine la Maremma. Ampeleia, en la Alta Maremma, presenta con el Bianco di Ampeleia, de Trebbiano, Malvasia y Ansonica, un vino naranja estructurado. Si desea situar las añadas de estos vinos, encontrará orientación en la tabla de añadas. Todos los vinos disponibles de los productores toscanos figuran arriba en la lista.