Una columna de cristal turquesa atraviesa la bodega toscana: la arquitectura se encuentra con una marga de 60 millones de años. Podere Salicutti, en Montalcino, combina desde 1990 el cultivo ecológico de la vid con una estética poco convencional. Sabine y Felix Eichbauer dirigen la primera bodega con certificación ecológica de la región con la precisión de una arquitecta y la experiencia gastronómica de su legendaria familia del Tantris. En 4,5 hectáreas de viñedo nacen Rosso y Brunelli; Monica Larner, de Wine Advocate, calificó la casa como el «Holy Grail of Sangiovese purity». De los tres pagos individuales Teatro, Piaggione y Sorgente procede exclusivamente Sangiovese, que, como Brunello di Montalcino, madura largo tiempo en madera.
Más sobre Salicutti
De Múnich a Montalcino: Tantris se encuentra con la Toscana
En 2016, Sabine y Felix Eichbauer, de Múnich, dieron el salto al negocio vinícola toscano. Su familia ya contaba con experiencia en la hostelería: en 1971, Fritz, el padre de Felix, fundó el legendario Restaurant Tantris junto con Eckart Witzigmann, una revolución de la alta cocina alemana. Esa precisión y esa atención al detalle marcan hoy también los viñedos de Montalcino. Sabine, arquitecta de profesión, dirigió la reforma y recurrió para ello a su experiencia en el estudio del arquitecto romano Massimiliano Fuksas. En 2018 rediseñó la bodega desde cero; la bodega, ahora más grande, lleva su sello personal.
Pionero de la biodinamia con unos cimientos de 60 millones de años
Ya en 1996, Salicutti obtuvo la certificación ecológica como primera bodega de Montalcino. Desde 2022, los Eichbauer trabajan de forma totalmente biodinámica conforme a las directrices de Demeter y, desde 2024, son miembros de la asociación respekt-BIODYN, que cuenta con 36 miembros y 39 bodegas. La primera añada certificada por respekt es la de 2025. La conversión comenzó en 2018 con el asesor Adriano Zago. Los Eichbauer se enteraron de que el fundador, Francesco Leanza, quería dejarlo por Jan Erbach, de la bodega vecina Pian dell'Orino. Las 4,5 hectáreas de viñedo descansan sobre marga de entre 60 y 80 millones de años de antigüedad: suelos margosos y calcáreos que la Sangiovese adora. Los burros pastan entre los olivos, las abejas zumban por el huerto y las gallinas picotean entre las hileras de cepas.
Tres parajes, tres personalidades
Los viñedos individuales cuentan historias distintas: Teatro, a entre 500 y 520 metros de altitud, es el favorito de Sabine. El paraje más pequeño y más alto, un anfiteatro abierto al sur con las cepas más viejas, de 1994, aporta las uvas del elegante Brunello di Montalcino Teatro Riserva 2019. Piaggione, en cambio, conquista el corazón de Felix: los suelos calcáreos, ricos en fósiles, con orientación este-sureste, sientan la base del potente Brunello di Montalcino Piaggione 2020. Sorgente completa el trío con suelos pesados a 450 metros; aquí nace el Brunello di Montalcino Sorgente 2020, de maduración tardía característica.
Intensive gardening y una filosofía de Sangiovese puro
«La tierra estaba aquí antes que nosotros; ahora alimenta nuestras cepas y seguirá aquí cuando nos hayamos ido». Esta humildad marca el intensive gardening de la familia. Conocen personalmente cada cepa y cada racimo se selecciona a mano. El enólogo Gianni Fabbri vinifica exclusivamente Sangiovese, en torno a 15.000-20.000 botellas al año. El clima mediterráneo, a 35 kilómetros del mar Tirreno, y el meticuloso trabajo manual crean esa pureza de Sangiovese que Monica Larner, de Robert Parker's Wine Advocate, calificó de «Holy Grail». La arquitectura moderna, la precisión muniquesa y la tradición toscana se funden en Brunellos de una claridad sin concesiones.