Le Boncie

La propia Giovanna estudió Enología y, a mediados de la década de 1980, empezó a trabajar en Castelnuovo Berardenga, cerca de Siena, en un proyecto para plantar unas 300 variedades de uva tradicionales toscanas procedentes de viñedos antiguos para los vinos de San Felice. Cuando el padre de Giovanna le regaló una pequeña finca con olivares, llamada Le Boncie, ella añadió un viñedo plantado con sus favoritas del proyecto experimental: Sangiovese, por supuesto, pero también Ciliegiolo, Colorino, Foglia tonda, Mammolo y Prugnolo. El viñedo, plantado con una densidad muy alta de 7000 cepas por hectárea y dedicado principalmente a la Sangiovese (complementada con algunas hileras de Fogliatonda y las demás para el ensamblaje), da lugar al vino final de la finca: «Le Trame». El trabajo en el viñedo se realiza según los principios generales del movimiento biodinámico. La vendimia se hace a mano. La fermentación tiene lugar en tinas de madera tradicionales, abiertas por la parte superior. La crianza es larga y tranquila, con un trasiego ocasional para airear el vino. La maduración se realiza en toneles de tamaño mediano; después, el vino reposa en botella al menos seis meses antes de salir al mercado. Así, el ritmo normal hace que el vino llegue a nuestras bodegas como pronto 30 meses después de la vendimia.