Un Sangiovese seco de la Toscana en formato mágnum. Sean O’Callaghan lo obtiene de parcelas situadas entre 400 y 600 metros de altitud, donde el galestro, la caliza alberese y los vientos frescos aportan tensión y frescura.
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Embotellador: Tenuta di Carleone, Podere Aia, 156, 53017 Radda in Chianti (SI) / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con reflejos granates, típico de un Sangiovese monovarietal.
Nariz
Cereza y fruta roja del bosque, junto con violeta, hierbas aromáticas y una fina nota mineral procedente del suelo calcáreo.
Boca
Fruta jugosa, acidez vibrante y taninos de grano fino; preciso, tenso y con un final largo y fresco.
Carácter
Electrizantemente fresco y cristalino: un Sangiovese con finura borgoñona, marcado por la frescura de montaña de la altitud entre Radda y Gaiole.
Maridaje
Bistecca alla Fiorentina, tagliatelle con ragú de caza, pecorino curado.
A tener en cuenta
Mágnum de gran formato de 1500 ml, ideal para guardar y compartir. Hasta 60 días de maceración con los hollejos, seguidos de 18 meses de crianza, aproximadamente un 10 % en toneaux nuevos y el resto en hormigón y acero; fermentado con levaduras naturales. La cuvée especial «Uno 30°» conmemora la 30.ª vendimia de Sean O'Callaghan en la Toscana.
Nota de cata
Carácter
Un Sangiovese de frescura literalmente electrizante: energía brillante, fruta oscura crujiente –cereza negra, un toque de higo–, además de una acidez madura y un tanino de fina trama. En el mágnum este vino tinto seco se desarrolla de forma especialmente sedosa; la botella grande le concede tiempo y profundidad. Un vino de precisión cristalina, que sostiene la tensión como pocos.
Terroir & origen
Las uvas para el UNO crecen a 400–600 metros de altitud, sobre galestro y caliza alberese. Un viento fresco recorre las hileras de viñas, las noches son frías y las diferencias de temperatura, enormes. La Tenuta di Carleone cultiva unas 30 hectáreas de viñedos en la histórica zona central del Chianti Classico, con parcelas en Radda, Gaiole, Vagliagli y Lamole.
Variedad de uva & vinificación
Interpretación pura de Sangiovese de Sean O’Callaghan, a quien sus amigos llaman «Il Guercio». El inglés, formado en Geisenheim, trabajó unos 25 años en Riecine, en Gaiole; en 2012 comenzó a levantar la Tenuta di Carleone junto con la familia Egger. Para el UNO 2021, el Sangiovese permaneció hasta 60 días con los hollejos y después maduró durante 18 meses, alrededor de un 10 % en tonneaux nuevos y el resto en hormigón y acero. Se fermenta con levaduras naturales.
Maridaje
La acidez viva y el tanino fino piden cocina toscana: Bistecca alla Fiorentina, Pappardelle al Cinghiale, Arista de cerdo con romero o un contundente Pecorino stagionato. También es un compañero de mesa armonioso para un ragú de setas o simplemente para un buen pan con aceite de oliva y salami de hinojo. El mágnum lo convierte en el vino para la larga velada en buena compañía.
