La Sangiovese es el corazón palpitante de la Italia central, una variedad que insufla una vida vibrante a los áridos suelos calcáreos y arcillosos de la Toscana. Su carácter está marcado por una acidez pronunciada y una estructura de taninos de grano fino, que en nariz recuerda a las guindas, las hierbas secas y a una fina terrosidad. Posee el don de combinar densidad con una frescura casi flotante. La bodega Le Chiuse, en Montalcino, demuestra lo profunda y longeva que puede resultar esta uva en monovarietal; sus vinos están sostenidos por una estructura precisa y una serenidad interior. En Montalcino la variedad se vinifica exclusivamente en monovarietal: el Brunello di Montalcino, de larga crianza, muestra su profundidad, y el Rosso di Montalcino, que sale al mercado antes, su lado jugoso.
Que la Sangiovese también tiene un lado desenfadado y jugoso lo demuestran los vinos rosados de Tenuta di Carleone. Como socia de cuvée se muestra maravillosamente adaptable: en Corzano e Paterno se une armoniosamente con Cabernet Sauvignon y Merlot. En la mesa pide una cocina honesta, desde la bistecca hasta un pecorino curado.
