Un Sangiovese puro procedente del pago Piaggione, de suelo rico en cal y orientado al este-sureste: potente, preciso y de una claridad luminosa, elaborado en la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino.
Rojo rubí profundo con reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza madura, frutos del bosque oscuros y rosa seca, y por debajo notas de cuero, sotobosque, especias y un fino trazo mineral del suelo calcáreo fósil.
Boca
Seco, denso y jugoso, con taninos maduros y firmes, acidez tensa y un final largo y especiado.
Carácter
Un Brunello potente y a la vez elegante, de gran pureza de Sangiovese: el pago predilecto de Felix Eichbauer, que une finura y profundidad.
Maridaje
Bistecca alla Fiorentina, pierna de cordero estofada con romero, Pecorino di Pienza stagionato.
A tener en cuenta
Selección de un único pago del tramo escarpado y rico en fósiles de Piaggione; cultivo biodinámico con certificación Demeter, con vendimia seleccionada a mano y una larga crianza en madera: Sangiovese en su pureza más intransigente.
Nota de cata
Carácter
Un Brunello de una claridad y una pureza poco habituales: potente, pero nunca pesado. Podere Salicutti, la primera bodega con certificación ecológica de Montalcino, elabora aquí Sangiovese puro; Monica Larner, de Wine Advocate, calificó a la casa de «Holy Grail of Sangiovese purity». La parcela Piaggione está considerada la más potente de los tres viñedos individuales de la casa: densa, seria, sostenida por una fina tensión mineral. Un vino para saborear con calma, no para hacer ruido.
Terroir & origen
El pago Piaggione se asienta sobre suelos calcáreos ricos en fósiles con orientación este-sureste: marga de entre 60 y 80 millones de años. La bodega se encuentra a unos 35 kilómetros del mar Tirreno, en un clima mediterráneo. Desde 2022, la familia Eichbauer trabaja íntegramente en biodinámica según las directrices de Demeter; el logotipo de Demeter adorna la etiqueta. Salicutti es miembro de la exclusiva asociación respekt-BIODYN. Burros, abejas y gallinas dan vida a los viñedos, de apenas 4,5 hectáreas; cada cepa se cuida personalmente y cada racimo se selecciona a mano.
Variedad de uva & vinificación
Exclusivamente Sangiovese, que en Salicutti es casi una cuestión de fe. El enólogo Gianni Fabbri vinifica con un meticuloso trabajo manual, y el vino envejece largo tiempo en fudre, como exige el Brunello. En total, aquí se producen solo unas 15.000 a 20.000 botellas al año. Detrás de la finca están Sabine y Felix Eichbauer, de Múnich: él procede de la legendaria familia del Tantris, ella es arquitecta. La precisión muniquesa se encuentra con la tradición toscana: el resultado es un Sangiovese seco de finura sin concesiones.
Maridaje
Un vino serio para la mesa, que exige sustancia: Bistecca alla Fiorentina, ragú de jabalí con pappardelle, carré de cordero con romero o carrilleras de ternera estofadas. También es una magnífica elección con platos de trufa y Pecorino di Pienza curado. Ideal para una larga cena, o tras algunos años de crianza en bodega.
