El Rosso di Montalcino DOC 2019 de Pian Dell’Orino combina una profundidad especiada con una elegancia sedosa. Un Sangiovese que destaca por su fina estructura ácida y su aromática compleja.
Notas especiadas de enebro, anís estrellado y pimienta negra se encuentran con frutas oscuras como la ciruela y la guinda. A ellas se suman matices de chocolate negro y madera de cedro.
Boca
En boca se muestra suave y elegante, con una intensa fruta de guinda. El tanino es discreto, mientras que la acidez vibrante aporta un largo final.
Carácter
Un vino de equilibrio y finura excepcionales. Parece envuelto en seda oscura y convence por su estructura recta y noble.
Maridaje
Compañero ideal para entraña de wagyu, fettuccine con ragú de jabalí o un muslo de conejo estofado.
A tener en cuenta
Este vino procede de cultivo con certificación biodinámica de una de las mejores bodegas de Montalcino. La fermentación espontánea y la crianza de 32 meses en gran tonel de roble subrayan el estilo auténtico de la casa.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza denso y oscuro con reflejos claros: un vino que ya en la copa promete profundidad.
Nariz
Un inicio especiado, casi invernal: enebro, anís estrellado, clavo y pimienta negra se encuentran con fruta oscura: ciruela, baya de saúco, mora y una guinda cada vez más intensa. Detrás, notas tostadas de café, chocolate negro y caja de puros, junto con madera de cedro y una especiada nota herbal etérea de romero, orégano y agujas de pino.
Boca
El primer sorbo se concentra en un chorro fino y elegante, como envuelto en seda oscura. La guinda avanza con una acidez viva, mientras que las especias se mantienen equilibradas. El tanino está dosificado con discreción, pero siempre presente; la estructura ácida aporta a cada sorbo nervio y tensión.
Final
Largo, directo y de notable elegancia: fruta y especias se prolongan en el retrogusto.
Terroir & origen
Las uvas proceden de los pagos Pian dell’Orino y Pian Bassolino, a entre 360 y 500 metros de altitud, donde el suelo está marcado por arcillas muy calcáreas, marga descompuesta y arcillas gris azuladas. Las cepas tienen de media 21 años. Jan Erbach y Caroline Pobitzer trabajan aquí con una biodinamia estricta, con cartografía geológica propia y con la máxima: una cepa, como mucho una botella.
Variedad & vinificación
Sangiovese puro, seleccionado en el viñedo y en mesas de selección. Fermentación espontánea durante 18 días, seguida de 15 días de maceración con fermentación maloláctica. La crianza dura 32 meses en un gran tonel de roble de 50 hectolitros: una paciencia que se saborea.
Maridaje
El carácter especiado y profundo y la acidez nerviosa lo convierten en el compañero ideal de entraña de wagyu con col puntiaguda al horno, fettuccine con calabaza, ricotta y ragú de jabalí o muslo de conejo estofado con tomate, patata e hinojo.
Particularidades
Un Rosso que se siente como un Brunello: 32 meses de crianza en madera son inusualmente generosos para esta categoría. No es de extrañar: según Antonio Galloni, Pian Dell’Orino figura entre las mejores direcciones de Montalcino, y este vino muestra por qué.
