Un Sangiovese monovarietal de cultivo biodinámico: la puerta de entrada accesible a la bodega de primer nivel de Montalcino, con certificación biodinámica, que trabaja justo al lado de Biondi-Santi.
Rojo cereza oscuro con un centro denso y reflejos claros en el borde.
Nariz
Ciruela oscura y baya de saúco se encuentran con grosella negra y frambuesa, además de hierbas mediterráneas como romero y salvia, sotobosque, pinares y una fina nota de pimienta negra.
Boca
Sedoso y elegante en boca, con taninos finísimos y una estructura ácida firme; en el retrogusto la fruta deja paso a notas especiadas y terrosas.
Carácter
Un vino de sublime finura, que une estrechamente fruta, nervio y elegancia: floral y suave, sin perder su carácter terroso.
Maridaje
Brasato con pimiento puntiagudo seco y puré de patata y puerro, rape a la parrilla de carbón con nage de pimiento rojo ahumado o carré de cordero con habas y jugo de aceitunas y romero.
A tener en cuenta
Las uvas proceden mayoritariamente del viñedo Pian dell'Orino, alrededor de la casa, además del viñedo experimental Moro y, en una pequeña parte, de Cancello Rosso, a entre 320 y 500 metros de altitud; fermentación espontánea y 17 meses de crianza en una única cuba de 12,5 hectolitros, solo 1.642 botellas. Trabajo manual sin concesiones, fiel al credo «Una cepa, como máximo una botella».
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro con el centro denso y reflejos claros en el borde.
Nariz
Fruta oscura que se une a especias mediterráneas: ciruela y baya de saúco flanqueadas por grosella negra y frambuesa. Romero y salvia aportan delicadas notas herbáceas, mientras que el sotobosque y la corteza resinosa del árbol crean una profundidad terrosa. El aroma de pinares y cipreses sitúa claramente el vino en el rincón toscano, y una suave brisa de pimienta negra completa el cuadro.
Boca
Oscuro y sublime, fluye por el paladar: floral, elegante, sin perder especias ni terrosidad. Sedoso, casi liso en el ataque, y entonces el Sangiovese muestra su verdadero rostro: un tanino finísimo y una estructura ácida firme tapizan el paladar, pero invitan siempre al siguiente trago. Fruta, nervio y elegancia forman una estrecha unión.
Final
La fruta se seca casi por completo en el paladar y deja mucho espacio a los aromas especiados y terrosos, que definen la persistencia.
Terroir & origen
En 2020, las uvas proceden mayoritariamente del viñedo Pian dell’Orino, alrededor de la casa y la bodega, además del viñedo experimental Moro y, en una pequeña parte, de Cancello Rosso, a entre 320 y 500 metros de altitud. Pian dell’Orino está orientado al sur y al suroeste, claro y calcáreo, con finos sedimentos de arcilla y restos de conchas; Moro está orientado al noreste. Jan Erbach y Caroline Pobitzer han estudiado el terroir con mapas geológicos propios, con más intensidad que casi todos los demás en Montalcino.
Variedad & vinificación
100 % Sangiovese de cepas que tenían entre 8 y 22 años en la vendimia, recogido el 12 y el 20 de septiembre de 2020. Tras una selección meticulosa en la vendimia manual, en la recepción de la uva y en la mesa de selección, el mosto fermentó espontáneamente durante 18 días; después el vino envejeció 17 meses en una cuba de 12,5 hectolitros. Se elaboraron solo 1.642 botellas.
Maridaje
Brasato con pimiento puntiagudo seco y puré de patata y puerro, rape a la parrilla de carbón con nage de pimiento rojo ahumado o carré de cordero con habas y jugo de aceitunas y romero.
Particularidades
La puerta de entrada al mundo de Pian Dell’Orino, una bodega que Antonio Galloni incluye entre las mejores direcciones de Montalcino. Jan Erbach y Caroline Pobitzer trabajan aquí de forma biodinámica; la bodega cuenta con certificación ecológica de ICEA y, según sus propias indicaciones, con certificación biodinámica de AgriBio. La filosofía es sencilla: una cepa, como máximo una botella. El Piandorino muestra la misma calidad sin concesiones que los grandes Brunello de la casa: accesible, pero marcado por la misma seriedad.
