Un Sangiovese profundo y monovarietal de la bodega toscana Bakkanali, que crece en las laderas del volcán extinto Monte Amiata, a una altitud de entre 600 y 850 metros. Concentración, aromas complejos y un largo final mineral lo convierten en el buque insignia de esta bodega ecológica.
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Intenso bouquet de dulces guindas amarena, arándanos en conserva y mermelada de ciruela oscura, además de noble chocolate negro, toffee, regaliz, carbón vegetal y café, subrayado por una marcada mineralidad y gran profundidad.
Boca
Jugosa fruta oscura que se encuentra con una acidez fina y madura y un tanino vivificante y a la vez suave; amplio en boca y con untuosidad, en el largo final vuelve a mostrarse fresco y mineral.
Carácter
Potente y concentrado, pero a la vez fresco y lleno de energía: un Sangiovese de impresionante profundidad y estructura, que lleva consigo de forma perceptible la frescura de la altitud del Monte Amiata.
Maridaje
Corzo con salsa de moras y polenta, ñoquis de regaliz con naranjas y romero, o una tartaleta de gorgonzola y chocolate amargo con gelatina de moras.
A tener en cuenta
Crece en suelos volcánicos de piedra caliza, pizarra y cuarzo en la cumbre más alta del sur de la Toscana, donde las oscilaciones de temperatura de hasta 20 grados aportan acidez y aromas. Con certificación ecológica, embotellado sin clarificar y con un contenido mínimo de sulfitos: conviene decantarlo sin falta y servirlo ligeramente fresco.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo negruzco profundo, casi opaco hasta el borde: un Sangiovese de una concentración poco habitual.
Nariz
Intensa y seductora: guindas amarena negras, arándanos en conserva, chocolate negro y mermelada de ciruela. Detrás, toffee, regaliz, carbón vegetal y un toque de café, sustentados por una profunda mineralidad.
Boca
Fruta jugosa que se encuentra con una acidez fina y madura, la firma de la altitud. Textura fundente, envuelta en una estructura tánica vivificante y madura. Seco, potente, pero nunca pesado.
Final
Largo e impresionante: frescura y mineralidad reviven una vez más de forma espectacular en el retrogusto.
Terroir & origen
El Monte Amiata, un volcán dormido desde hace 180.000 años en el sur de la Toscana. A una altitud de 600 a 850 metros crecen las cepas en suelos de piedra caliza, esquisto, silicatos volcánicos y cuarzo. Las oscilaciones de temperatura de hasta 20 grados entre el día y la noche preservan la acidez y los aromas: aquí nace un Sangiovese de energía fresca en lugar de la mermelada toscana.
Variedad & vinificación
Sangiovese en pureza de viñedos con certificación ecológica. Sebastian Nasello, antiguo maestro bodeguero de Podere Le Ripi en Montalcino, y Ugo Fabbri fermentan en acero inoxidable y hormigón, renuncian a las barricas nuevas y trabajan con una maceración fría. Embotellado sin clarificar y con un mínimo de sulfitos.
Maridaje
Un vino para una cocina intensa: corzo con salsa de moras y polenta, ñoquis de regaliz con naranja y romero o el atrevido pastelito de gorgonzola y chocolate amargo con gelatina de mora.
Particularidades
El Fiorenzo muestra hacia dónde puede ir el camino en el Monte Amiata: concentrado, complejo, con un retrogusto largo. Es imprescindible decantarlo y servirlo ligeramente fresco: entonces este vino demuestra que elegancia y densidad no son opuestos.
