Ein frischer, saftiger Pinot Noir aus 70 Jahre alten Reben direkt am Château de Pommard. Romaric Chavy vinifiziert ihn mit klarer Struktur, dunkler Beerenfrucht und erdig-rustikalem Pommard-Typus.
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Dunkle Beeren, Schwarzkirsche und Sauerkirsche, dazu Walderdbeere, Cranberry und eine erdig-würzige Note mit etwas Unterholz.
Geschmack
Offen, klar und säurebetont mit saftiger Kirsch- und Beerenfrucht; ein zurückhaltender Holzeinsatz (10 % Neuholz) verleiht einen eleganten Rahmen, während eine leicht wilde, erdige Würze die Pommard-Herkunft zeigt.
Charakter
Frisch, geradlinig und tonisch – ein klassischer, kühler 2021er-Stil mit Struktur, Finesse und angenehm rustikalem Einschlag.
Dazu
Entenbrust mit Kirschen, geschmortes Kaninchen in Rotweinjus oder Pilzgerichte wie Pfifferlinge auf geröstetem Landbrot.
Besonderheiten
Die Reben der zwei Hektar großen Parzelle "La Taupe" am Château de Pommard sind bis zu 70 Jahre alt und werden seit Jahrzehnten ohne Herbizide, inzwischen biologisch, bewirtschaftet. Der Wein reifte zehn Monate in burgundischen Pièces und zeigt trotz seines Bourgogne-Status deutlichen Lagencharakter.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Mittleres Kirschrot mit violetten Reflexen und klarer, lebendiger Transluzenz im Glas.
Nase
Dunkle Beeren (Schwarzkirsche, Sauerkirsche) treffen auf Walderdbeere und Cranberry. Hinter der Frucht schimmern erdig-würzige Noten sowie ein Hauch Unterholz – straff, klar, ohne übermäßige Röstaromen.
Gaumen
Saftig und säurebetont, wie der Jahrgang 2021 es verspricht. Die Frucht bleibt dunkel, die Tannine fein, der 10%ige Neuholzanteil sorgt für einen eleganten Rahmen. Eine leicht wilde, rustikale Pommard-Note verleiht dem Wein Struktur und Tiefe.
Abgang
Frisch und anhaltend, mit mineralischem Unterton und würzigem Finish; die Säure trägt die Frucht weit ohne Bitterkeit.
Terroir & Herkunft
Die zwei Hektar große Parzelle La Taupe liegt unmittelbar am Château de Pommard. Die bis zu 70 Jahre alten Rebstöcke wurzeln tief in den kalkigen Böden Pommards, was dem Wein seine rustikale Erdigkeit und strukturelle Dichte verleiht. Romaric Chavy bewirtschaftet die alten Reben seit über 30 Jahren ohne Herbizide und mittlerweile biologisch.
Rebsorte & Vinifikation
Pinot Noir (Spätburgunder) von alten, dicht gesetzten Stöcken (10.000 Stöcke/Hektar). Zehn Monate Ausbau in burgundischen Pièces mit nur 10% Neuholz – ein überlegter Einsatz, der die Frucht nicht überdeckt, sondern rahmt.
Speiseempfehlungen
Die strukturierte Frucht und die erdige Würze passen zu Rehrücken mit Wurzelgemüse, Ente mit Kirschen oder Pilzpfanne mit frischen Kräutern.
Besonderheiten
Ein Bourgogne rouge aus Pommard ist selten genug – hier sprechen 70 Jahre alte Reben und die Nähe zum Château für sich. Chavys Stil: klar, frisch, unverfälscht, mit säurebetontem Charakter, der Kellerreife verdient.
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