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En 2016, Pierre-Henri Rougeot a opéré un virage radical : fini le commerce de supermarché de son père Marc. Le Domaine Rougeot Père & Fils ne devait désormais plus produire que des vins de qualité. Le jeune vigneron a repris les 12,6 hectares situés à Meursault et a osé ce que beaucoup jugeaient insensé : des vins entièrement sans soufre et une culture biodynamique sur les prestigieux crus de la Côte de Beaune. Ses étiquettes à rayures diagonales signalisent aujourd’hui une pureté sans compromis. Dans les caves historiques du XVIIIe siècle, autrefois bâties pour les Hospices de Beaune, naissent des vins d’une clarté cristalline et d’une énergie vibrante. Le credo de Pierre-Henri est simple : « Il ne peut y avoir de bon vin issu d’un mauvais sol. »
≈ Arôme: Minéral
Dans tous les vins : 452 Vins
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De la quantité à la pureté cristalline
Pierre-Henri Rougeot a eu besoin de courage pour sa transformation. Jusqu'en 2016, le domaine approvisionnait les supermarchés français – une affaire lucrative, mais sans âme. Le fils voulait plus : des vins sans soufre d'une pureté sans compromis. Ses années d'apprentissage au légendaire Domaine de Montille lui avaient montré la force contenue dans l'élevage réductif. Aujourd'hui, des étiquettes aux rayures diagonales caractérisent ses cuvées élevées sans soufre – un engagement visuel envers la pureté.
Les 12,6 hectares comprennent des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard – agrandis dès les années 1960 par le grand-père Hubert, qui a été maire de Meursault pendant 25 ans. Pierre-Henri est particulièrement fier de son Monopole « Clos des Roses » à Pommard et des vieux cépages de Saint-Romain datant des années 1920. Comme son collègue Rémi Jobard à Meursault, il privilégie la culture biodynamique et l'intervention minimale.
Quand le Premox mène à la conversion bio
Un problème récurrent a définitivement convaincu Pierre-Henri de la voie biologique : le Premox dans certaines parcelles. L'oxydation prématurée de ses vins blancs a été un signal d'alarme. Depuis 2020, le domaine est certifié bio, depuis 2021 la conversion Demeter est en cours. Dans les vignobles, il travaille exclusivement à la main, les tracteurs n'intervenant que de manière minimale.
Raisins entiers et vieux fûts
Dans les caves historiques du 18e siècle, Pierre-Henri pratique la fermentation en raisins entiers pour ses Pinot Noirs. Les raisins restent non éraflés, la fermentation spontanée avec ses propres levures est la norme. Pendant tout l'élevage, il renonce à l'ajout de soufre – seulement à la mise en bouteille, il décide selon le millésime. Ses fûts de Bourgogne de 228 litres sont utilisés de manière délibérément retenue, la proportion de bois neuf reste faible. Pas de bâtonnage, pas de filtration ni de collage non plus.
Le résultat : des vins d'une transparence surprenante. Son Meursault-Charmes Premier Cru révèle une minéralité cristalline, tandis que le Pommard « Clos des Roses » Monopole incarne l'élégance bourguignonne à l'état pur. Même le Meursault « Sous la Velle » du village séduit par son énergie vivante et sa longueur saline.