Un vino blanco seco y tenso de Borgoña: claro, preciso y con un final calizo y salino, elaborado por una bodega familiar con certificación ecológica de Puligny-Montrachet.
Amarillo pajizo claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Ralladura de cítricos, notas de manzana verde y un toque fresco y calizo.
Boca
Tenso y seco en boca, con una fruta cítrica incisiva, una acidez viva y un final salino y yesoso.
Carácter
Un Aligoté sin artificios: nítido, directo y refrescante, completamente en el estilo transparente del Domaine.
Maridaje
Ostras y mariscos, lucioperca a la parrilla, ensaladas de verano con aliño de limón.
A tener en cuenta
De una bodega diminuta con solo 2,5 hectáreas y alrededor de 10.000 botellas de producción anual; con certificación ecológica desde 2021, crianza en barricas usadas de 228 litros con diez meses sobre lías finas: artesanía de Borgoña en una tirada mínima.
Nota de cata
Carácter
Un Aligoté de una seriedad poco habitual: luminoso, tenso, con notas de cáscara de cítricos y un final calcáreo y salino. Nada de pan tostado con mantequilla ni de vainilla; en su lugar, fruta cítrica precisa y una fina textura de creta, tal como la cultivan Jacqueline Collardot y su hijo Matthieu en Puligny-Montrachet. Con 12,0 % vol., un vino de ligereza y tensión, seco hasta la última gota.
Terroir & origen
La Domaine Thomas-Collardot es una bodega familiar de apenas 2,5 hectáreas en pleno Puligny-Montrachet, en la Côte de Beaune. Las cepas se remontan a los abuelos de Jacqueline, Henri Chavy y Maurice Thomas; en 2010 ella recuperó los viñedos y volvió a gestionarlos por cuenta propia. Transparencia en lugar de opulencia es su credo; desde 2021 cuenta con certificación ecológica y una producción anual de solo unas 10.000 botellas.
Variedad de uva & vinificación
El Aligoté, la segunda variedad blanca de Borgoña, se trata aquí con el mismo respeto que el Chardonnay: prensado suave, 24 horas de sedimentación, crianza en barricas usadas de 228 litros, diez meses sobre lías finas y solo una ligera filtración. Se prescinde en gran medida de la adición de sulfitos. El resultado es la frescura sin artificios que esta variedad puede mostrar en buenas manos.
Maridaje
Su tensión salina pide sencillez: ostras, gougères (el clásico dúo borgoñón), trucha ahumada, espárragos con vinagreta o un Époisses joven al final de la comida. También es la primera elección como aperitivo: servido fresco, revela toda su franqueza borgoñona.
