Un vino blanco seco, de trazo fino, procedente de la Côte Chalonnaise, que muestra el lado fresco y vivo de la variedad Aligoté, vinificado de manera artesanal por uno de los viticultores más apasionantes de Borgoña.
Embotellador: Jerome Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y límpido con reflejos verdosos.
Nariz
Delicadas notas de cítricos, manzana verde y flores blancas, acompañadas de un matiz ligeramente mineral y levemente herbáceo.
Boca
Esbelto y vivo en boca, con una acidez crujiente, jugosa fruta cítrica y un final claro, salino y mineral.
Carácter
Un Aligoté purista y directo, fresco, elegante y auténtico, que deja hablar al terroir de la Côte de Nuits sin superposiciones técnicas.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos frescos, con queso fresco de cabra sobre baguette crujiente o con platos ligeros de pescado con mantequilla de limón.
A tener en cuenta
Vinificado sin levaduras industriales, clarificantes ni enzimas y con muy poco azufre. Procedente de una única parcela (Chaumont), este vino refleja el credo de Jérôme Galeyrand: desvelar el terroir sin intervenciones. Producido en pequeña tirada por un viticultor distinguido con una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France.
Nota de cata
Carácter
Un Aligoté de una seriedad poco habitual: nítido, tenso y dotado de una frescura de fina nervadura que evoca de inmediato las laderas calcáreas de la Côte de Nuits. Cítricos, melocotón blanco y una línea floral se encuentran con una mineralidad tensa, casi cretosa. No es un vino que se imponga con estridencia: habla en voz baja, pero con intensidad, plenamente en el estilo de su productor.
Terroir & origen
La parcela Chaumont se encuentra en la Côte Chalonnaise, entre Mercurey y Givry; se trabaja desde Saint-Philibert, al este de Gevrey-Chambertin, con apenas 5,25 hectáreas en total en los mejores pagos de la parte norte de la Côte de Nuits. El viticultor, antaño vendedor de queso en el Loira, compró en 2002 su primera mini parcela, de 0,05 hectáreas, y hoy figura entre las voces más interesantes de Borgoña: en 2020 recibió una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France. Alrededor del 70 % de sus viñas se cultivan de forma ecológica, los pesticidas son tabú y el suelo se labra mecánicamente.
Variedad & vinificación
El Aligoté es la segunda variedad de uva blanca de Borgoña; durante mucho tiempo infravalorada, vive ahora un notable renacimiento, porque ofrece vinos esbeltos, de acidez marcada y con auténtico carácter de origen. El credo de Galeyrand es: mosto fresco de uva sin intervenciones tecnológicas. Sin levaduras industriales, sin clarificantes, sin enzimas, con poco azufre. La crianza se realiza durante doce meses en barricas de roble francés con un porcentaje deliberadamente bajo de madera nueva, para que hable la uva y no la madera.
Maridaje
La acidez viva y la fruta esbelta convierten este vino en el compañero ideal de ostras, de jamón cocido con gelatina de perejil o de pescado de río en salsa de mantequilla clara. También con quesos de cabra jóvenes de Borgoña o con un sencillo plato de ave al limón demuestra por qué el Aligoté estuvo injustamente tanto tiempo a la sombra del Chardonnay.
