Perfume exuberante con notas de manzana madura y tierna, pera, ciruela amarilla, membrillo, yodo, ostra y limón salado, matices frescos de piedra caliza y un toque de flores blancas.
Boca
Tenso y esbelto en boca, con una estructura de acidez estimulante, mineralidad de sal marina y fruta jugosa.
Carácter
Un vino blanco purista y de gran finura, con pureza cristalina, tensión vibrante y una ligereza ingrávida.
Maridaje
Excelente con ostras frescas, carpaccio de vieira o delicado pescado de mar.
A tener en cuenta
Una elegante expresión de la tradición borgoñona, que lleva a la copa, sin maquillaje, la mineralidad expresiva de los suelos calcáreos.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco aristocrático, marcado por el frío norte, con un moderado 12,0 % vol. de alcohol, que muestra la variedad Aligoté, a menudo infravalorada, en su faceta más exigente. En la copa se presenta con una claridad cristalina, una frescura tensa y una mineralidad salina. El estilo de Athénaïs de Béru confiere a este borgoña seco una tensión sin artificios, una fina veta energética y una identidad de origen que prescinde de cualquier corrección cosmética.
Terroir & origen
Las uvas proceden de una explotación asociada que trabaja desde hace muchos años en ecológico a orillas del Yonne. Aquí, donde la célebre caliza kimmeridgiense, con sus sedimentos marinos fósiles, constituye el cimiento, las cepas hunden sus raíces profundamente en la roca blanca. Situadas a unos 300 metros de altitud, las parcelas se benefician de una exposición fresca. Château de Béru apuesta por una gestión biodinámica en armonía con la naturaleza –incluido un suave laboreo del suelo con caballo–, para captar sin maquillaje la fuerza vital de este suelo único.
Variedad & vinificación
El Aligoté recibe, bajo la dirección de Athénais de Béru, la misma atención magistral que los célebres Chardonnay de la casa. En la bodega domina el principio de mínima intervención: la fermentación espontánea con levaduras naturales preserva la diversidad microbiana del viñedo. El enfoque artesanal expresa, sin distracciones, la estructura ácida enfocada y la aromática pura de la variedad.
Maridaje
Este vino blanco estructurado marida de maravilla con ostras, mariscos o sashimi. Asimismo, realza las aves finas o el queso fresco regional de la Bourgogne.
