Oro intenso y luminoso con reflejos ámbar, típico del método de la passerillage
Nariz
Albaricoque seco, piel de cítricos confitada, cera de abeja y miel, acompañados de finas notas oxidativas y un toque de almendra
Boca
Concentrado y complejo, con un ataque frutal ligeramente dulce, una acidez viva y una finura larga y especiada; a pesar del azúcar residual, resulta elegante y equilibrado
Carácter
Meditativo y complejo: una pieza única artesanal que deja muy atrás los límites de la variedad Aligoté y recuerda a un Vin de Paille
Maridaje
Comté o Époisses maduros, foie gras, tarte Tatin con manzanas caramelizadas
A tener en cuenta
Elaborado mediante passerillage: las uvas se secan en la cepa hasta diciembre para concentrar azúcares y aromas; el embotellado en la pequeña botella de 375 ml subraya el carácter de rareza de este vino de producción biodinámica
Nota de cata
Carácter
Un aligoté extraordinario, que va mucho más allá del papel clásico de esta variedad. El concepto de la passerillage –el secado controlado de las uvas en la cepa o tras la vendimia– confiere a este vino una profundidad concentrada y una dulzura natural que se halla en armonioso equilibrio con la frescura típica de la variedad. Con 13,0 % vol. y un discreto azúcar residual, este vino se presenta como un testimonio silencioso del esmero artesanal y de la disposición a asumir riesgos.
Terroir & origen
El pago Sous-Châtelet en Borgoña representa esa inconfundible combinación de subsuelo calcáreo, clima continental moderado y una tradición vitivinícola centenaria que ha convertido a esta región en la referencia de la expresión del terroir. Pierre & Louis Trapet, conocidos por su prestigiosa bodega en Gevrey-Chambertin, cuidan sus viñedos con coherencia biodinámica: un enfoque que entiende el suelo como un fundamento vivo y permite al vino hablar de su origen sin artificios.
Variedad & vinificación
El aligoté es considerado tradicionalmente en Borgoña la «segunda» variedad blanca, por detrás del chardonnay; sin embargo, en manos de viticultores comprometidos revela una personalidad singular: acidez viva, precisión mineral y un carácter especiado de hierbas aromáticas. El método de la passerillage eleva estas características a un nuevo nivel: aromática concentrada, una textura sedosa y una dulzura natural que la tensión propia de la variedad modera con elegancia. El formato de media botella (375 ml) subraya el carácter de un vino concebido como un momento especial.
Maridaje
Este aligoté poco común exige compañeros que respeten su complejidad. Ideal con foie gras, roquefort u otros quesos azules de carácter intenso. También con una tarta de cebolla caramelizada, una terrina de foie de oca o un sencillo pero excelente comté despliega todo su efecto. Igualmente recomendable como digestivo o para una cata contemplativa.
