Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2023 1500ml Magnum
Un vino blanco de Borgoña cristalino que, en la generosa botella mágnum, madura de forma especialmente lenta. Un Aligoté poco común, con profundidad y finura, procedente de viñas viejas.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos y una limpidez brillante.
Nariz
Notas delicadas de flores blancas, cítricos y manzana verde, acompañadas de una mineralidad fresca y pétrea y de un sutil toque de hierbas aromáticas.
Boca
Seco y vivo, con una acidez precisa, cuerpo esbelto y una estructura refrescante; la aromática de cítricos y manzana verde continúa en el paladar y desemboca en un final largo y salino.
Carácter
Un Aligoté de una profundidad insólita, que saca a la variedad de su sombra: claro, fresco y con una complejidad sorprendente para su categoría.
Maridaje
Ideal con ostras frescas y mariscos, con pescado blanco en mantequilla de limón o con una clásica tartine borgoñona de queso de cabra.
A tener en cuenta
Las Vieilles Vignes del pago En Buzigny aportan una concentración y una profundidad poco habituales en el Aligoté; la crianza en grandes tonel de 600 litros de Stockinger aporta una textura fina sin notas de madera dominantes, mientras que la botella mágnum promete una evolución especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Aligoté de una profundidad y una presencia poco habituales, muy lejos del sencillo vino de bistró al que a menudo se reduce esta variedad. Rémi Jobard le confiere esa claridad cristalina y esa fruta fresca que también distinguen sus Meursaults: tenso, rectilíneo, de textura fina y con la energía que aportan las cepas viejas. La botella mágnum aporta al vino frescura adicional y una evolución más pausada.
Terroir & origen
La Domaine Rémi Jobard, en Meursault, cultiva nueve hectáreas en algunos de los mejores parajes de la Côte de Beaune: desde 1994 sin abonos químicos ni pesticidas, desde 1998 sin herbicidas, y hoy con certificación Ecocert. Las hileras de viñedo se trabajan a mano y se mantienen con cubierta vegetal. También el Bourgogne Aligoté procede del paraje En Buzigny, con cepas viejas: un vino de sorprendente profundidad.
Variedad & vinificación
El Aligoté, la segunda variedad blanca de Borgoña, se considera el primo rústico del Chardonnay; aquí, sin embargo, se presenta en una interpretación que recurre a todo el repertorio artesanal de la casa: un prensado extremadamente suave y de varias horas para obtener un mosto finísimo sin amargores, y una crianza en grandes fudres Stockinger de 600 litros en lugar de barricas pequeñas, para que la madera sostenga en lugar de dominar. Los vinos permanecen sin filtrar y alcanzan su estabilidad tras dos inviernos de crianza. El resultado es un borgoña blanco de notable pureza.
Maridaje
La acidez tensa y la estructura fina lo convierten en el inicio ideal de un menú: con ostras y mariscos, con pescado de río en una ligera beurre blanc, con terrinas de aves o con un clásico aperitivo de gougères. También es una elección acertada con quesos duros jóvenes de la región. Quien lo deje reposar unos años será recompensado con una complejidad creciente; el mágnum le ofrece para ello el marco ideal.
