El Bourgogne Aligoté Doré Sélection Massale AOP 2024 de Boris Champy procede de parcelas situadas a más de 400 metros de altitud en las Hautes-Côtes de Beaune y muestra la rara variante Aligoté Doré en su expresión más fina. Un vino blanco que combina frescura, profundidad y estructura salina de una forma notablemente accesible.
25,50 €34,00 € / l
IVA incl. donde corresponda
Disponible.Envío rápido por DHL o DHL Express. Embalado con cuidado y asegurado contra roturas y pérdidas.
Abierto y atractivo, con notas de cítricos maduros, ralladura de naranja, ciruelas verdes y amarillas, así como matices de hierbas, frutos secos y piedra.
Boca
Intenso y profundo, con textura sedosa, una acidez fina y marcada, y un logrado equilibrio entre madurez y frescura. De especias delicadas, tenso y salino en el final.
Carácter
Complejo y, aun así, sencillo: un Aligoté de sustancia y elegancia poco habituales, que demuestra de forma impresionante la excelente relación calidad-placer de las zonas de altura de las Hautes-Côtes de Beaune.
Maridaje
Pescado a la parrilla con hierbas y cítricos, tarta de queso de cabra, risotto de marisco.
A tener en cuenta
Las cepas proceden de una antigua Sélection Massale de la rara variante Aligoté Doré y crecen a más de 400 metros de altitud, en dirección a Bouze-lès-Beaune. El Domaine Boris Champy está considerado la primera bodega de Borgoña certificada por Demeter y trabaja de forma biodinámica desde 1984. La vendimia tardía del 29 de septiembre, diez días después de los demás viñedos, confiere al vino su especial madurez con la frescura intacta.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado con un discreto reflejo verde, una pista visual de la altitud y de la vendimia tardía.
Nariz
Abierta y atractiva, con notas de cítricos maduros, algo de ralladura de naranja y ciruelas verdes y amarillas. A ello se suman toques de hierbas, frutos secos y roca: un perfil aromático que refleja su fresco origen a más de 400 metros de altitud.
Boca
Intenso y profundo, con textura sedosa y una acidez fina y marcada. El equilibrio entre madurez y frescura se logra sin esfuerzo: de especias delicadas, tenso, salino; complejo y a la vez sencillo. Un Aligoté que lleva a una variedad a menudo infravalorada a un nuevo nivel.
Final
Largo y preciso, con una mineralidad persistente y una nota salina que limpia el paladar y pide más.
Terroir & origen
Las parcelas se encuentran en las Hautes-Côtes de Beaune, en dirección a Bouze-lès-Beaune, a más de 400 metros de altitud. Los suelos contienen caliza, marga caliza y arcilla. Esta altitud resulta una ventaja decisiva: las uvas maduran aquí una semana más tarde que en la más prestigiosa Côte de Beaune y conservan así su frescura y elegancia naturales.
Variedad & vinificación
Antigua Sélection massale de Aligoté Doré (Golden Aligoté), plantada a razón de 10.000 cepas por hectárea y conducida en Guyot y en lira. Las uvas se vendimiaron el 29 de septiembre, diez días después de los viñedos de las Hautes-Côtes. Fermentación espontánea y doce meses de crianza sobre lías: 70 % en pièces usadas y 30 % en acero inoxidable.
Maridaje
Un compañero versátil en la mesa: las ostras y el marisco encuentran en su mineralidad salina el complemento perfecto. También es una revelación con queso de cabra, aves en salsa clara o espárragos. Su estructura soporta incluso el pescado ahumado.
Particularidades
En 2019, Boris Champy se hizo cargo de la tradicional bodega de Didier Montchovet, la primera bodega de Borgoña con certificación Demeter, desde 1984. Las altitudes de entre 377 y 421 metros son un triunfo en la era del cambio climático: conservan la frescura natural que hace tan inconfundible a este Aligoté. Un vino que demuestra que la segunda variedad de Borgoña ha salido hace tiempo de la sombra del Chardonnay.
