Nota de cata
El Aligoté, el eterno segundón de Borgoña, recibe en Rémi Jobard, en Meursault, el protagonismo que la variedad llevaba tiempo mereciendo. Las vides del paraje En Buzigny ya las adquirió el padre de Jobard; durante décadas las uvas se vendieron a négociants, y solo desde 2020 el viticultor embotella este vino con su propio nombre. Hoy crecen allí cepas de entre 50 y 70 años, y ofrecen un vino blanco que se mueve en la liga de muchos vinos de pueblo de Chardonnay.
- Color y aspecto
- Amarillo pajizo claro con reflejos verdes: limpio y de una frescura juvenil en la copa.
- Nariz
- Complejo y cautivador: las flores blancas de lila y de flor de manzano se encuentran con fruta madura de pepita y de hueso: Granny Smith, albaricoques verdes, melocotón muy maduro. Debajo, una ciruela amarilla con su hueso y un subgrave mineral de guijarros mojados que ya en nariz anuncia profundidad.
- Boca
- Firme, potente, enormemente tenso: un grip desmesurado y una marcada fenólica que raspa de forma estimulante en los bordes de la lengua. Rico en extracto, concentrado, con un empuje generoso y una acidez desenfadada que ilumina con precisión: todo menos el delgado vino para saciar la sed por el que a menudo se subestima al Aligoté.
- Final de boca
- Finamente salino, con un amargor de pomelo en el final, largo y con insistencia: un final que recuerda más a un blanco de Borgoña digno de tomarse en serio que a un vino de bistró.
- Terroir y origen
- Meursault, Côte de Beaune, Borgoña: el Domaine de Rémi Jobard cultiva nueve hectáreas en los mejores parajes de la localidad y trabaja de forma ecológica desde los años noventa; hoy cuenta con la certificación Ecocert. Las viejas cepas de En Buzigny también se cultivan de forma ecológica.
- Variedad y vinificación
- 100 % Aligoté, seco, 13,5 % vol. Vendimia manual y, después, el prensado de varias horas, en parte durante la noche, tan característico de Jobard, con la menor presión posible. La crianza se realiza con larga permanencia sobre lías y sin trasiegos, casi exclusivamente en fudres Stockinger usados de tamaño medio: la madera como sostén, no como aportadora de aromas.
- Maridaje
- El grip y la salinidad piden sustancia en el plato: lucioperca con beurre blanc, mejillones al vino blanco, camembert al horno o una contundente quiche de queso. También es una opción interesante con sushi y verduras a la parrilla.
- Particularidades
- Vieilles Vignes no es aquí una frase hecha: las raíces de las cepas, de entre medio siglo y tres cuartos de siglo, aportan una concentración y una sustancia fenólica que el Aligoté rara vez alcanza. Sarah Marsh MW atribuyó a Jobard «calidad de primer nivel bajo el radar»; este vino es la prueba.
Un Aligoté que quiere ser tomado en serio y que, sin más, vuelve a negociar el lugar de la variedad.
