Embotellador: Jerome Galeyrand, 2 route nationale 74, 21220 Brochon / France
En la copa
Color
Amarillo dorado y limpio.
Nariz
Peras maduras y blandas, membrillo, nectarinas y piña madura, refinado con notas de resina, lanolina y especias dulces.
Boca
Jugoso y redondo, con un concentrado zumo de fruta amarilla, textura sedosa y una fina vena mineral en el final.
Carácter
Un Aligoté pleno y maduro, que tapiza por completo el paladar y seduce por su precisión y elegancia.
Maridaje
Ideal con marisco fresco, aves de carne blanca o quesos cremosos.
A tener en cuenta
La crianza en barricas con un 20 % de madera nueva y el uso de levaduras naturales subrayan el enfoque purista de la bodega.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado y límpido: un color que promete madurez y sustancia.
Nariz
Maduro, pleno y jugoso. Peras y membrillos en su punto de madurez se encuentran con nectarinas y piña madura. A ello se suman notas de resina, lanolina y especias dulces: una aromática que anticipa profundidad y complejidad.
Boca
La madurez continúa: zumo de fruta amarilla concentrado, jugoso y redondo. La textura sedosa tapiza por completo el paladar sin resultar pesada. Un vino con sustancia y plenitud que, aun así, se mantiene preciso.
Final
En el final aparece una fina vena mineral que aporta al vino longitud y estructura. La fruta sigue presente, pero la sostiene una nota fresca, casi salina.
Terroir & origen
Las cepas de este Aligoté fueron plantadas en 1964 en la Côte Chalonnaise, entre Mercurey y Givry, a media ladera (mi-pente), sobre suelo de marga blanca. Un terroir que aporta profundidad y mineralidad a una variedad de uva a menudo subestimada.
Variedad & vinificación
Aligoté, la segunda variedad blanca de Borgoña, se trata aquí con el mayor cuidado. Estrujado y prensado en una prensa vertical de madera, fermentación con levaduras naturales, doce meses de crianza en barricas con un 20 % de madera nueva y después dos meses en depósito. Sin clarificación, solo una ligera filtración y una adición mínima de SO₂ antes del embotellado. Durante toda la elaboración y la crianza no se añadió SO₂.
Maridaje
Un vino para lenguado a la parrilla con beurre blanc, vieiras salteadas sobre lecho de puerro o carne blanca de ave en salsa de nata. También es una buena elección con Comté joven o queso fresco con hierbas.
Particularidades
Jérôme Galeyrand, antiguo vendedor de queso, llegó a Borgoña sin tener familia viticultora y en 2002 compró su primera parcela: apenas 0,05 hectáreas. Hoy trabaja 5,25 hectáreas en excelentes pagos de la Côte de Nuits. Su credo: transparencia del terroir sin intervenciones tecnológicas. Sin levaduras industriales, sin clarificantes, sin enzimas y con poco azufre. El 70 por ciento de los viñedos se cultiva de forma ecológica y los pesticidas son tabú. Este Aligoté demuestra que la variedad, considerada a menudo sencilla, puede dar en las manos adecuadas y en el lugar adecuado un vino de asombrosa madurez, textura y precisión mineral.
