Un vino blanco de Borgoña potente y marcado por la caliza, procedente de cepas de casi 90 años en Auxey-Duresses: seco, con notas de cáscara cítrica y una fina fenólica en boca.
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Amarillo paja medio, con una transparencia clara y viva.
Nariz
Cereal, calamansi y grosella blanca se encuentran con pera, hierbas frescas de huerto, piedra fría y petricor.
Boca
Enérgico y tenso, con una textura fenólica perceptible, un toque de dulzor de extracto y caramelo, sostenido por notas frescas de cítricos y de cáscara cítrica en un largo recorrido.
Carácter
Un aligoté preciso y de tensión salina, que nada tiene en común con la caricatura delgada y ácida de la variedad; con algo más de crianza en botella mostrará todo su potencial.
Maridaje
Ostras frescas o mariscos, queso de cabra como el Sainte-Maure de Touraine, trucha con beurre blanc.
A tener en cuenta
El viñedo empinado «Sous-Châtelet», orientado al nordeste, al pie de la Montagne du Châtelet, se asienta sobre marga calcárea del Oxfordiense; las cepas se plantaron en 1937 y lindan directamente con parcelas de la legendaria Domaine d'Auvenay. Prensado directamente y con suavidad, resulta un vino de una estructura de rara antigüedad y rica en diversidad genética.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Un perfil aromático de una precisión poco habitual en esta variedad: cereal y notas de piel cítrica de calamansi, junto con grosella blanca y pera. Debajo se despliega una capa fresca y mineral de roca y petricor — el olor de la lluvia sobre la cal seca — redondeada por hierbas frescas de huerta.
Boca
Potente y enérgico, con una marcada textura fenólica que aporta al vino agarre y contorno. Una fina dulzura de extracto con un toque de caramelo deja paso a notas cítricas, picantes y de piel de cítricos. La acidez tensa lo sostiene todo — este Aligoté puede ganar aún algo de tiempo en botella.
Final
Salino, tenso y largo, con una persistente piel de cítricos y un eco calcáreo.
Terroir & origen
El paraje Sous-Châtelet se encuentra en Auxey-Duresses, bajo la Montagne du Châtelet — orientado al nordeste, empinado, sobre marga oxfordiense calcárea. Aquí crecen cepas de la década de 1930, cuyas raíces se hunden en la cal desde hace casi nueve décadas. Que Lalou Bize-Leroy trabaje las parcelas vecinas para su Domaine d’Auvenay lo dice todo sobre el potencial de este terroir.
Variedad & vinificación
Aligoté monovarietal procedente de un prensado directo y suave — la más nítida de las tres interpretaciones con las que los hermanos Trapet exploran una misma parcela. Pierre y Louis, hijos de Jean-Louis Trapet de Gevrey-Chambertin, han ido devolviendo durante años a su mejor forma las parcelas familiares, antaño descuidadas; su primera añada fue la de 2020.
Maridaje
La tensión salina y la frescura cítrica lo predestinan para ostras y mariscos, para pescado de río con mantequilla de hierbas, queso de cabra de Borgoña o simplemente gougères como aperitivo. También es una elección apasionante con platos de alcachofas o espárragos.
Particularidades
En Borgoña, el Aligoté suele considerarse un actor secundario — aquí no. De un material genético antiquísimo y de una vecindad noble nace un vino de una energía casi dramática, que nada tiene que ver con la caricatura delgada y ácida de la variedad: salino, de tanino firme, atravesado por la cal. Una prueba de que la familia Trapet no se queda anclada en su legado.
