La vid de la luz de la luna: así llaman aquí a la Chenin Blanc. La Domaine Huet, en Vouvray, es desde 1928 la referencia de esta variedad de uva: apta para la guarda como un gran Riesling y versátil, desde el Sec de sequedad extrema hasta la cuvée Constance, dulce como la miel. Tres pagos sobre Vouvray aportan el fundamento: Le Haut-Lieu, en lo alto de la meseta; Le Mont, en la Première Côte; y el Clos du Bourg, rodeado de muros, sobre la iglesia. Noël Pinguet, yerno de Gaston Huet, probó la biodinamia en 1988 y hacia 1990 convirtió toda la bodega, que hoy cuenta con certificación Demeter. El jefe de bodega Benjamin Joliveau, un hijo de Vouvray, es responsable de los vinos desde 2020. Lo que permanece: acidez y fruta en perfecto equilibrio, mineralidad de piedra caliza y arcilla, vinos que perduran décadas.
Más sobre Huet
Del bistró parisino al Loira
Victor Huet, propietario de un bistró de París, regresó de la Primera Guerra Mundial con los pulmones destrozados. En 1928 se trasladó a Vouvray y compró el paraje Le Haut-Lieu, la piedra angular de una leyenda. Su hijo Gaston tomó el relevo en 1937, pasó cinco años en cautiverio alemán como prisionero de guerra y después dedicó 55 años a cuidar el legado. Aseguró otros dos parajes de primer orden: el Clos du Bourg, que trabajó a partir de 1953 y compró en 1963, y Le Mont (1957). Gaston consideraba el Clos du Bourg el mejor viñedo de todo Vouvray: sus suelos, los más pobres y pedregosos, unen la mineralidad de Le Mont con la textura de Le Haut-Lieu.
Pioneros de la biodinamia
La biodinamia la introdujo Noël Pinguet, yerno de Gaston, que dirigió la bodega desde 1976. Tras conocer a François Bouchet y probar el método en la añada 1988, convirtió hacia 1990 toda la bodega; con ello, Huet fue, después de la bodega de Nicolas Joly, la segunda gran bodega del Loira que trabajó de forma biodinámica. Hoy toda la bodega cuenta con la certificación Demeter y es miembro de Biodyvin. La naturaleza marca el ritmo: según la añada, de cada paraje surgen hasta cuatro embotellados distintos: Sec, Demi-Sec, Moelleux y, en años excepcionales, el Moelleux 1ère Trie. Que aparezca botrytis lo decide el tiempo, no el viticultor. De forma igualmente coherente trabaja Charles Joguet en Chinon con Cabernet Franc: ambas bodegas apuestan por una crianza por parajes en el Loira.
Los tres parajes
Le Haut-Lieu (hoy 15 ha) fue el viñedo fundacional. La arcilla profunda y calcárea hace que los vinos sean accesibles; el Le Haut-Lieu Sec lo demuestra de forma ejemplar. Le Mont se sitúa preferentemente en la Première Côte: menos arcilla, más piedras y vinos de intensa mineralidad, como el Le Mont Sec, que con los años desarrollan largura y finura. Clos du Bourg reúne ambas cualidades, mineralidad intensa y textura generosa, a la perfección en el Clos du Bourg Demi-Sec. A ellos se suman el Pétillant, un vino espumoso de los tres parajes, y, desde 1989 en añadas especiales, la Cuvée Constance, con regularidad uno de los mejores vinos dulces nobles del mundo.
Benjamin Joliveau continúa el legado
En 2003 el neoyorquino Anthony Hwang adquirió la Domaine; hoy sus hijos Sarah y Hugo dirigen la empresa. Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, empezó en 2003 como ayudante, fue ascendiendo y en 2020 asumió la plena responsabilidad de los vinos. Aprendió de Jean-Bernard Berthomé y coincidió aún con Noël Pinguet, el legendario yerno de Gaston. Las profundas galerías excavadas en la roca sirven de bodega: temperatura constante, recipientes neutros, tiempo. El resultado: vinos que dentro de diez años serán mejores que hoy y dentro de treinta, todavía mejores.