Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante y denso.
Nariz
Al principio marcado por un origen denso y pétreo, tras la apertura aparecen membrillo maduro, manzana asada y piel de naranja, con un delicado fondo de miel de acacia, canela, chocolate blanco y jengibre fresco.
Boca
Sedoso y dulce en boca, sostenido por una refrescante estructura ácida y un fino tanino que aportan al vino una claridad salina y notas de compota de manzana recién hecha.
Carácter
A pesar de su opulencia de vino dulce de podredumbre noble, resulta extraordinariamente vivificante, nunca empalagoso, y se encuentra apenas al comienzo de una evolución de varias décadas.
Maridaje
Morcilla frita con gajos de manzana glaseados sobre rösti de patata, tarta Tatin con helado de vainilla o milhojas de frutos del bosque con crema de vainilla.
A tener en cuenta
Una rareza de vino dulce de podredumbre noble procedente del legendario Clos du Bourg, certificado Demeter desde 1993, cuyos pobres suelos de arcilla y caliza, combinados con el microclima del Loira, aportan esta frescura única y vibrante.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado brillante y denso, de gran viscosidad.
Nariz
Al principio marcada por una frescura densa, casi pétrea, que requiere algo de paciencia. Con la oxigenación se revela una complejidad fascinante: membrillo maduro, jalea de membrillo y naranja jugosa se funden con ralladura de naranja y cálida manzana asada. Detrás aparecen delicados matices de miel de acacia, caramelo cremoso, canela y suave chocolate blanco, elegantemente redondeados por jengibre fresco y flores de saúco.
Boca
Sedoso, opulento y con una fina dulzura, este Chenin Blanc se desliza sobre la lengua. Su acidez viva y vibrante compensa magistralmente la untuosidad exuberante, mientras que unos taninos finos y una sutil salinidad aportan una enorme claridad y estructura. En boca aparece el sabor de compota de manzana recién cocida. A pesar de su densidad, este néctar de vendimia tardía noble jamás resulta pesado ni empalagoso, sino extraordinariamente estimulante, equilibrado y vivaz.
Terroir & origen
El Clos du Bourg está considerado uno de los pagos más valiosos de Vouvray, en el Loira. Las cepas crecen en suelos pobres y pedregosos de arcilla poco profunda sobre una base maciza de piedra caliza. La excelente orientación sur capta perfectamente la luz del sol, mientras que el cercano río abastece a las uvas por la mañana con un suave rocío.
Variedad & vinificación
100 % Chenin Blanc, la «cepa del claro de luna». La Domaine Huet trabaja de forma biodinámica desde finales de la década de 1980 y cuenta con la certificación Demeter desde 1993. La añada 2018 todavía estuvo a cargo de Jean-Bernard Berthomé, quien dirigió la elaboración del vino tras Noël Pinguet; Benjamin Joliveau es responsable de los vinos desde la añada 2020. La crianza se realiza en las frescas y históricas bodegas excavadas en toba de la bodega.
Maridaje
Un compañero grandioso para morcilla a la plancha con gajos de manzana glaseados sobre rösti de patata. Igualmente excelente con postres clásicos como una tarta Tatin templada con helado de vainilla o un delicado milhojas de frutos del bosque y crema de vainilla.
Particularidades
Una rara selección («1ère Trie»), que solo se elabora en añadas excepcionales. En el cálido año 2018 las uvas estaban sanas y sin podredumbre noble; la dulzura procede de bayas pasificadas en la cepa, y en el vino quedaron 78 gramos de azúcar residual. Un monumento para la bodega que puede perdurar décadas. Para disfrutarlo ahora se recomienda encarecidamente decantar el vino y no servirlo demasiado frío.
