Un Chenin Blanc de podredumbre noble de Vouvray, en el Loira, embotellado solo en añadas especiales desde 1989 y, con regularidad, uno de los mejores vinos dulces del mundo.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Oro profundo y brillante con reflejos ámbar.
Nariz
Miel, albaricoque y membrillo, junto con ralladura de cítricos, flores blancas y un fino toque mineral de la piedra caliza de la Première Côte.
Boca
Dulzor opulento, parecido a la miel, sostenido por la viva acidez, típica de la variedad Chenin Blanc; denso, largo y de una precisión impresionante en el final de boca.
Carácter
Un vino de postre opulento y profundo con un enorme potencial de guarda, concebido para ganar en finura durante décadas.
Maridaje
Foie gras, quesos de moho azul como el Roquefort o una tarte Tatin con manzanas caramelizadas.
A tener en cuenta
Una rareza de la casa Huet, certificada por Demeter (biodinámica desde finales de los años 1980, certificada desde 1993); solo se elabora en añadas excepcionales a partir de los tres pagos de primer nivel Le Haut-Lieu, Le Mont y Clos du Bourg, y madura en las profundas bodegas de toba de Vouvray; aquí en botella de 500 ml.
Nota de cata
Carácter
La Cuvée Constance es la cumbre de la casa Huet: un Chenin Blanc de vendimia tardía con botrytis, elaborado únicamente en añadas excepcionales desde 1989 y que figura de forma habitual entre los mejores vinos dulces del mundo. Miel, compota de membrillo, albaricoque seco y, además, la acidez acerada que permite a Vouvray envejecer durante décadas. Lo que podría parecer dulce se mantiene, gracias a esta acidez natural, tenso, largo, casi etéreo. Un vino que dentro de diez años será mejor que hoy, y dentro de treinta, mejor todavía.
Terroir & origen
Vouvray, Première Côte en el Loira: caliza y arcilla, y bajo ellas las profundas bodegas excavadas en toba, donde los vinos maduran a temperatura constante. El Domaine, referencia de la appellation desde 1928, posee tres pagos excepcionales, Le Haut-Lieu, Le Mont y Clos du Bourg, y cuenta con la certificación Demeter desde 1993, pionero de la biodinamia mucho antes que Borgoña. Que aparezca la podredumbre noble lo decide aquí el tiempo, no el viticultor; la naturaleza marca el ritmo.
Variedad & vinificación
El Chenin Blanc, llamado en Vouvray «la cepa del claro de luna», une una intensa expresión frutal con acidez natural y se considera tan apto para la guarda como un gran Riesling. Para la Constance se vendimian uvas afectadas por botrytis; la crianza se realiza en recipientes neutros en las galerías excavadas en la roca, bajo la dirección del maestro bodeguero Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, quien asumió la responsabilidad en 2020 y se formó con Jean-Bernard Berthomé y Noël Pinguet.
Maridaje
Un clásico con foie gras, igualmente convincente con pato a la naranja o con roquefort especiado. Como vino de postre, junto a una tarte Tatin o una tarta de albaricoque, o simplemente solo, como broche de una larga velada, en copas pequeñas que no se deben llenar, sino honrar.
