Un Chenin Blanc dulce de podredumbre noble de Vouvray, en el Loira: un vino dulce complejo y multifacético, apto para una guarda de décadas, procedente de una de las bodegas biodinámicas más renombradas de Francia.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar.
Nariz
Enormemente complejo y en constante evolución: turrón de Montélimar, almendras tostadas y frutos secos se encuentran con fruta desecada como pera, membrillo, albaricoque y ciruela claudia, además de naranja confitada, higos secos y brioche de avellana.
Boca
Denso y muy viscoso, con frutas confitadas, pasas, higos secos y rodajas de manzana desecada; acidez madura y viva, fuerte empuje, un trago fresco y un final de boca épico.
Carácter
Grande, profundo y de inmensa tensión: un vino ambrosíaco con enorme potencial de guarda, que sustenta la fama mundial de los Vouvray dulces de podredumbre noble.
Maridaje
Tarta de manzana, queso azul o, como combinación llena de contrastes, pan con paté de hígado.
A tener en cuenta
1ère Trie designa la primera vendimia selectiva de bayas con podredumbre noble; solo se embotella en añadas excepcionales. Las uvas proceden del pago de primer nivel Le Mont, en la Première Côte, con suelos pobres y pedregosos; la Domaine Huet cuenta con certificación Demeter desde 1993 y se considera pionera de la biodinamia en el Loira.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar: el color de un vino que ya ha trasladado a la copa la podredumbre noble y la concentración.
Nariz
Un perfil aromático de enorme versatilidad: turrón de Montélimar, almendras garrapiñadas y notas tostadas de frutos secos se encuentran con peras secas, membrillo y albaricoques, junto con un toque de ciruela claudia. Cáscara de naranja confitada, higos secos y brioche de avellana completan un bouquet que muestra nuevas facetas de minuto en minuto.
Boca
Denso, untuoso, de gran profundidad. Frutas confitadas, pasas, higos secos y rodajas de manzana desecada dominan ahora mismo, sostenidos por una acidez madura y viva de factura exquisita. Los taninos aportan sostén, y una presión firme y un recorrido fresco generan una tensión inmensa: dulzor noble y vivacidad se mantienen en un equilibrio perfecto.
Final
Ambrosíaco, con un eco épico. Uno de esos vinos en los que se basa la fama mundial de los grandes vouvray de podredumbre noble.
Terroir & origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba. Menos arcilla y más piedras que en el viñedo fundacional Le Haut-Lieu: el resultado son vinos intensamente minerales que ganan en longitud y finura con los años. La Domaine Huet, fundada en 1928, es desde entonces la referencia para la «vid de la luz de la luna», el Chenin Blanc.
Variedad de uva & vinificación
Chenin Blanc puro procedente de una selección de bayas afectadas por la podredumbre noble. En Huet, que aparezca la botrytis lo decide el tiempo, no el viticultor: la Moelleux 1ère Trie solo se elabora en añadas excepcionales. Crianza en recipientes neutros en las frescas galerías excavadas en la roca de la bodega: temperatura constante y tiempo.
Maridaje
Clásico y atrevido a la vez: con queso azul, con un trozo de tarta de manzana o, como contraste de sal y dulzor, con un rústico bocadillo de paté de hígado.
Particularidades
La Domaine cuenta con la certificación Demeter desde 1993: Gaston Huet introdujo la biodinamia ya a finales de los años ochenta. El enólogo Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, es el responsable de los vinos desde 2020. Un vino que dentro de diez años será mejor que hoy, y dentro de treinta, aún mejor.
