Un Chenin Blanc de vendimia tardía con botrytis de Vouvray, en el Loira, que se elabora únicamente en añadas excepcionales desde 1989 y figura entre los grandes vinos dulces del mundo. Elaborada de forma biodinámica (Demeter desde 1993), muestra el equilibrio entre fruta, dulzor y acidez viva que caracteriza a la bodega desde 1928.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Oro brillante y puro con una textura ligeramente oleosa, limpio y reluciente en la copa.
Nariz
Opulento y complejo: tarta de merengue y ruibarbo, tarta Tatin, higos confitados con miel de acacia, piñones tostados, turrón con dátiles y brioche.
Boca
Denso, pleno y radiante, con un dulzor marcado que una acidez finísima aligera; un final de boca casi interminable y lleno de matices.
Carácter
Intenso y vital, y a la vez lleno de una calma recogida: un vino de gran finura y enorme potencial de guarda, capaz de evolucionar durante décadas.
Maridaje
Hígado de ternera con consomé, manzanas confitadas y cebolla; crema de fresas y ricotta con helado de albahaca; confitura dulce de tomate con queso al horno y nueces.
A tener en cuenta
Una rareza en botella de 500 ml: la Cuvée Constance solo se embotella en añadas excepcionales, cuando la botrytis permite la máxima concentración; lo decide el tiempo, no el viticultor. Procede de los tres grandes pagos Le Haut-Lieu, Le Mont y Clos du Bourg, y envejece en profundas bodegas excavadas en toba.
Nota de cata
Color & aspecto
Un oro luminoso y puro, limpio y brillante, de textura ligeramente oleosa: ya en la copa se anuncia la concentración de esta rareza dulce de vendimia noble.
Nariz
Un perfil aromático del que uno no querría separarse: tarta de merengue y ruibarbo recién horneada con hojaldre crujiente, tarta Tatin, higos confitados con miel de acacia, piñones tostados y turrón de Montélimar con dátiles en brioche. Enorme intensidad y vitalidad, y, sin embargo, una serenidad que descansa en sí misma.
Boca
Denso, pleno y de radiante abundancia aromática, el oro líquido se desliza por el paladar. Una acidez finísima y viva aporta impulso y sostén a la marcada dulzura: el clásico equilibrio de Huet entre fruta y frescura que distingue a los grandes Chenin Blanc.
Final
Aparentemente interminable: todos los aromas vuelven a iluminarse desde todos los lados en el retrogusto, como en un canon, y se apagan solo lentamente.
Terroir & origen
Vouvray, Première Côte, en el Loira. El Domaine Huet, desde 1928 la referencia del Chenin Blanc, trabaja los tres pagos Le Haut-Lieu, Le Mont y Clos du Bourg sobre caliza y arcilla. Le Mont se encuentra justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba, donde los vinos maduran a temperatura constante.
Variedad & vinificación
100 % Chenin Blanc, la «cepa de la luz de la luna». Desde 1989, la Cuvée Constance se elabora solo en añadas especiales: que la podredumbre noble transforme las uvas lo decide únicamente el tiempo, no el viticultor. El bodeguero Benjamin Joliveau, nacido en Vouvray, es responsable de los vinos desde 2020; la bodega cuenta desde 1993 con la certificación Demeter y se considera un icono biodinámico del Loira.
Maridaje
Clásico con el hígado de ternera con consomé, manzanas confitadas y cebolla: el juego entre dulzura y acidez sostiene sin esfuerzo las vísceras. O contrarrestar con dulce: crema de fresa y ricotta con helado de albahaca o, alternativamente, dulce confitura de tomate con queso fresco al horno y nuez.
Particularidades
La Cuvée Constance figura con regularidad entre los mayores vinos dulces de vendimia noble del mundo, y está concebida para décadas: vinos como este son mejores a los diez años que hoy y aún mejores a los treinta. La botella de 500 ml hace que esta rareza resulte asequible también para un círculo reducido: una añada 2015 que se puede dejar tranquilamente olvidada en la bodega durante décadas.
