Un Chenin Blanc semiseco de Vouvray que reúne fruta jugosa, un dulzor delicado y una mineralidad calcárea procedente de un pago histórico en monopolio.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo medio.
Nariz
Cítricos amarillos con su ralladura, manzanas y peras crujientes, además de hierbas secas, tabaco rubio, sidra de manzana fresca y un toque de humo y pedernal.
Boca
Entrada sedosa con jugosa fruta de pepita y de hueso; los 20 gramos de azúcar residual se posan en la punta de la lengua, antes de que las especias, la acidez y la frescura salina creen un remolino vivo.
Carácter
A pesar de su volumen, su concentración y sus 13,5 % vol., resulta extraordinariamente danzarín y seductor: un vino con profundidad que gana en finura con los años.
Maridaje
Perdiz de patas azules con colmenillas, morcilla inglesa (black pudding) con puré de patatas y manzanas caramelizadas, o brie con trufas.
A tener en cuenta
Procede de la bodega pionera Huet, con certificación Demeter (desde 1993): uvas del pago Clos du Bourg, rodeado por un muro de piedra y documentado desde el siglo VII, fermentadas de forma espontánea y criadas en demi-muids usados.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo medio con un brillo fino.
Nariz
Calcáreo, firme, algo más oscuro que sus «lagos» hermanos. Cítricos amarillos con su ralladura, manzanas y peras crujientes, además de hierbas secas, tabaco rubio y mosto de manzana fresco. Un toque de humo y pedernal resuena al fondo.
Boca
Comienza sedoso y cálido, con jugosa fruta de pepita y de hueso y notas cítricas. Los 20 gramos de azúcar residual se posan primero en la punta de la lengua, antes de que afloren la especia y la acidez y desencadenen un torbellino de frescura y salinidad. Volumen y concentración sin ninguna pesadez: a pesar de sus 13,5 % vol., el vino literalmente baila sobre la lengua.
Final
Largo, fresco y salino, con una especia persistente y la promesa de una brillante evolución en botella durante años.
Terroir & origen
El Clos du Bourg se encuentra por encima de la iglesia de Vouvray: seis hectáreas rodeadas por un antiguo muro de piedra, documentadas ya en el siglo VII. Gaston Huet lo consideraba el viñedo más grande de todo Vouvray; reúne la mineralidad de Le Mont con la textura de Le Haut-Lieu. Suelo arcilloso poco profundo con pedernal y creta sobre caliza de toba turoniense (tuffeau), que las cepas alcanzan ya a un metro de profundidad.
Variedad & vinificación
Chenin Blanc puro, la «cepa del claro de luna». Vendimiado entre el 7 y el 25 de septiembre de 2020, el año récord más cálido, seleccionado con esmero, prensado y fermentado de forma espontánea; crianza en demi-muids usados. Demi-sec significa en Huet: de 15 a 25 gramos de azúcar residual; aquí, exactamente 20.
Maridaje
Perdiz de patas azules con colmenillas, morcilla inglesa (black pudding) con puré de patatas y manzanas caramelizadas o un brie con trufas bien madurado.
Particularidades
De la casa Huet: certificada Demeter desde 1993, pionera de la biodinamia en el Loira. El maestro bodeguero Benjamin Joliveau dirige el legado desde 2020. Un vino que ya seduce hoy, pero que solo con los años mostrará toda su profundidad: mejor dentro de diez años, aún mejor dentro de treinta.
