Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Ámbar intenso con una ligera turbidez tartárica.
Nariz
Higos secos, albaricoques confitados, naranjas y almendras horneadas, sobre un fondo de caramelo salado tostado, jengibre y yodo.
Boca
Denso y complejo, con notas de miel, peras caramelizadas y especias oscuras, sostenido por una acidez viva y de ligereza etérea, y un final pimentado.
Carácter
Perfectamente madurado, profundo y misterioso, con un impresionante juego entre dulzor opulento y frescura vibrante.
Maridaje
Pollo de Bresse con champiñones en salsa cremosa, ragú de ternera con membrillo o mijo perlado con lentejas rojas, jengibre y kumquats.
A tener en cuenta
Embotellado raro de la «cámara del tesoro», con certificación Demeter; elaborado con las primeras uvas botrytizadas de las cepas históricas, de más de 45 años, antes de su replantación en 1994.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso ámbar con un ligero enturbiamiento natural por tartratos.
Nariz
Un Vouvray al principio silencioso, pero cada vez más intenso, en su forma más pura. Se despliegan complejas notas de higos secos, albaricoques confitados y naranjas horneadas, sostenidas por almendras, caramelo salado tostado, algo de jengibre y un fino matiz yodado. A pesar de esta densidad, el juego aromático conserva una luminosa ligereza.
Boca
En boca, el Chenin Blanc se presenta denso, oscuro y perfectamente madurado. El magistral equilibrio se revela en la interacción entre el dulzor residual (61 g/l) y una acidez vibrante y sorprendentemente joven (9,3 g/l). Matices de miel, peras caramelizadas y especias oscuras se unen a profundas notas minerales de roca.
Final
El retrogusto concluye con una especia marcada, ligeramente pimentada, y deja una impresión extraordinariamente compleja y persistente.
Terroir & origen
El histórico viñedo fundacional Le Haut-Lieu, en la meseta de Vouvray, se caracteriza por una arcilla marrón oscuro con sílex y creta (aubuis) sobre caliza amarilla de tuffeau. La profunda estructura del suelo confiere a este elixir su textura inconfundible y su base mineral.
Variedad & vinificación
100 % Chenin Blanc. Para la «Première Trie» se vendimian a mano, de forma selectiva, exclusivamente los primeros racimos afectados por podredumbre noble (botrytis). La bodega trabaja de forma biodinámica desde finales de los años ochenta y cuenta con la certificación Demeter desde 1993. La crianza se realizó de manera tradicional en las frescas galerías excavadas en la roca de la Domaine.
Maridaje
Excelente con mijo perlado con lentejas rojas, jengibre y kumquats, con un refinado pollo de Bresse con champiñones y aceitunas en salsa cremosa o con un aromático guiso de ternera con membrillo.
Particularidades
Una pieza histórica de coleccionista directamente del tesoro de la casa: este 1993 procede de la última añada de las legendarias viñas viejas que ya habían dado los monumentales iconos de 1945 y 1947, antes de que la parcela se replantara en 1994.
