Los vinos del Loira de Domaine Huet, certificados por Demeter, definen el noble estilo de Vouvray: el 2022 Le Haut Lieu Moelleux Première Trie combina 95 g/l de azúcar residual procedente de la vendimia con botrytis en un arte de seducción de aire tántrico que, pese a su elevada concentración, baila sobre la lengua gracias a su profundidad mineral y su acidez fresca.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con matices cálidos y profundos que anticipan la dulzura asociada a la botrytis.
Nariz
Se despliega con discreción, más floral que concentrado, con sutiles notas de miel, piedra y kumquats en conserva; un perfil fresco y pétreo que oculta todo el potencial de su fruta.
Boca
En boca resulta suave y acogedor, con melocotones maduros, en parte desecados, membrillo, ciruelas amarillas, naranjas, manzanas y peras, mientras que una mineralidad oscura y una acidez fina equilibran con elegancia el azúcar residual.
Carácter
Un moelleux todavía joven que, pese a su elevado azúcar residual, se convierte en una experiencia ágil y danzarina; la concentración no recuerda a una compota, sino a una obra maestra del equilibrio entre fruta y mineralidad.
Maridaje
1. Mousse de hígado de ternera con rodajas de manzana caramelizadas y rösti (carne) 2. Rodajas de aguaymanto de pita, es decir, de tupinambo salteado, con avellanas tostadas y pasas sobre puré de patata (verduras y vegetariano) 3. Espaguetis con vongole y guindilla en leche de coco (marisco)
A tener en cuenta
Un clásico biodinámico del Loira certificado por Demeter, elaborado con uvas afectadas por botrytis (95 g/l de azúcar residual), que equilibra su concentración mediante fermentación espontánea y una mineralidad sincera procedente de la piedra caliza tuffeau, en demi-muids usados: una rareza que invita a guardarlo durante décadas.
Nota de cata
Color & aspecto
Un vino de luminosidad interior: amarillo dorado intenso, que ya en la copa anuncia que en la «Première Trie», la primera pasada de vendimia, solo lucieron las mejores bayas afectadas por la podredumbre noble.
Nariz
Este aroma es discreto, casi fresco y concentrado. Una apertura floral conduce a aromas de kumquats en conserva, miel y una inconfundible mineralidad pétrea que se esconde bajo la fruta. Ninguna especia pesada, sino un equilibrio propio de un clima fresco.
Boca
En boca el vino se transforma: suave, accesible y lleno de expresión. Melocotones maduros, membrillo, ciruelas amarillas y naranjas bailan por el paladar, con una fina acidez y la frescura propia del terroir de Vouvray. A pesar de los 95 g/l de azúcar residual, el vino nunca resulta pesado, sino ligero y seductor.
Final
Un final que revela la concentración del vino: especias y notas ahumadas refuerzan la atracción mineral, mientras la fruta mantiene su equilibrio hasta la última sensación. Año tras año este vino mejora, y dentro de treinta años quizá todavía más.
Terroir & origen
Le Haut-Lieu, el viñedo fundacional de Huet, plantado en 1928, se encuentra en la meseta de Vouvray. La profunda arcilla calcárea (llamada localmente «aubuis») con sílex en la capa superior del suelo confiere a este moelleux una accesibilidad en la que se refleja la suave crianza en demi-muids usados.
Variedad & vinificación
El Chenin Blanc, la «cepa del claro de luna», se vinifica aquí con conocimientos biodinámicos (Demeter desde 1993). La vendimia de 2022, con 24 vendimiadores, más larga que nunca, produjo, debido a una maduración heterogénea, toda la gama de Vouvray, del Sec a la Première Trie. Fermentación espontánea, fermentación maloláctica solo en casos excepcionales.
Maridaje
Espaguetis con almejas y chile en leche de coco, mousse de foie gras con rodajas de manzana caramelizada y rösti, así como rodajas de aguaturma salteadas con avellanas tostadas y pasas sobre puré de patata.
