Un Chenin Blanc semiseco procedente del célebre pago Le Mont, en Vouvray, Loira, que, con solo 20 gramos de azúcar residual, muestra un notable equilibrio entre dulzor y acidez.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Flores y miel de flores, manzanas amarillas, membrillos y grosellas blancas, además de caramelo, humo, menta y hierbaluisa.
Boca
Preciso y denso, con una ligereza juguetona, salino hasta hacer salivar y con un equilibrio perfecto entre azúcar residual y acidez.
Carácter
Un gran demi-sec que une profundidad y una ligereza etérea, con notas de especias oscuras y flores blancas.
Maridaje
Combina con platos asiáticos especiados, queso curado o postres afrutados.
A tener en cuenta
De cultivo biodinámico (certificado Demeter desde 1993), fermentado de forma espontánea y criado, a partes iguales, en depósito y en demi-muids viejos, con un elevado potencial de guarda.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo intenso, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Inusualmente accesible para un Le Mont joven: miel de flores, manzanas amarillas, membrillo y grosella blanca, con un fondo más oscuro de caramelo y humo, aligerado por menta y verbena.
Boca
Los cerca de 20 gramos de azúcar residual apenas se perciben: la acidez natural del Chenin Blanc lo mantiene todo en suspenso. Preciso, denso y, aun así, juguetón, con una tensión salina, casi salival; notas especiadas oscuras se encuentran con flores blancas. Un demi-sec de raro equilibrio.
Final
Largo, nítido y de marcado carácter mineral, con especias persistentes y un fino amargor: un vino que dentro de diez años será mejor que hoy.
Terroir & origen
Le Mont se encuentra en la Première Côte de Vouvray, orientado al sur, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba. El viñedo, ya mencionado en el siglo XV, descansa sobre toba caliza del Turoniense, cubierta de sílex guijarroso («Perron») y arcilla de un verde profundo. Menos arcilla y más piedra que en Haut-Lieu: de ahí los vinos más minerales de la casa, que con los años ganan en longitud y finura.
Variedad & vinificación
Chenin Blanc puro, aquí llamado «la cepa del claro de luna». En 2023 el mildiu y la Drosophila suzukii afectaron a las uvas. Fermentación espontánea y crianza, mitad en depósito y mitad en demi-muids viejos; fermentación maloláctica solo excepcionalmente, en barricas individuales.
Maridaje
La fina tensión entre dulzor y acidez lo hace ideal para la cocina asiática con picante, el pato a la naranja, las vieiras salteadas o un Comté curado.
Particularidades
El Domaine Huet trabaja desde 1993 con certificación biodinámica Demeter; Noël Pinguet lo había convertido hacia 1990, como segunda gran bodega del Loira tras la de Nicolas Joly. En 2023 el Le Mont Demi-Sec muestra una insólita precocidad sin perder capacidad de guarda: una añada que recompensa la paciencia, pero no la exige.
