Colmar es una de las ciudades más secas de Francia, porque los Vosgos retienen la lluvia procedente del oeste antes de que llegue a los viñedos de su ladera oriental. El vino de Alsacia crece en esta sombra pluviométrica sobre un mosaico minúsculo de granito, caliza, arenisca y roca volcánica, y cada pago aporta al Riesling, al Pinot Gris y al Gewürztraminer una firma propia. Nuestros vinos alsacianos proceden de tres domaines que trabajan en biodinámica y de un joven dúo de vino natural de Zellenberg: Grand Crus con décadas de potencial de guarda, vinos de pueblo secos, Crémant y vinos naranja de maceración.
≈ Plato: Queso
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Vino de Alsacia a la sombra pluviométrica de los Vosgos
Los viñedos se extienden como una estrecha franja desde Marlenheim hasta Thann, a lo largo de las colinas que preceden a los Vosgos. La cordillera detiene los húmedos vientos del oeste, y las uvas maduran en otoños largos y secos. Lo decisivo para el carácter del vino es el subsuelo: con el hundimiento del valle del Rin, la roca se fracturó en bloques, y por eso granito, caliza, marga, arenisca y esquisto se encuentran a menudo a pocos cientos de metros unos de otros. El granito da Rieslings tensos, mientras que la caliza y la marga aportan plenitud al Pinot Gris y al Gewürztraminer. Sobre Thann se alza el Rangen, un pago extremadamente empinado de roca volcánica. El Riesling Rangen de Thann Clos-Saint-Urbain Grand Cru 2017 muestra lo que este suelo es capaz de dar: humo, pedernal, piedra mojada y una acidez que sostiene el vino durante muchos años.
Riesling, Pinot Gris y los 51 pagos Grand Cru
El vino de Alsacia se etiqueta tradicionalmente por variedad de uva. Junto al Riesling, caracterizan la región el Pinot Gris, con humo y fruta amarilla, y el Gewürztraminer, con rosa y lichi, además de Pinot Blanc, Auxerrois, Muscat y Sylvaner. El Pinot Noir es la única variedad tinta y hoy se elabora con gran finura en frescos pagos calizos. Por encima de los vinos de municipio y de paraje se sitúan los 51 pagos Grand Cru, cada uno con su propia geología, desde el granito del Brand en Turckheim hasta la marga caliza del Hengst. Muchos viticultores dejan hoy fermentar sus vinos hasta un grado de sequedad claramente mayor que hace una generación, y bien dos tercios de nuestros vinos de Alsacia son secos. Además existen los Vendanges Tardives y los Sélections de Grains Nobles, vinos dulces nobles. Como vino espumoso está el Crémant d'Alsace, elaborado mediante fermentación tradicional en botella, por ejemplo como Chardonnay puro del Clos Windsbuhl.
Vino ecológico y vino natural de Alsacia: cuatro estilos personales
La Domaine Zind-Humbrecht en Turckheim cultiva sus viñedos de forma biodinámica; su serie Roche Calcaire, Roche Volcanique y Roche Roulée clasifica los vinos de entrada según la roca. La Domaine Albert Mann en Wettolsheim es sinónimo de Rieslings Grand Cru precisos de Schlossberg y Furstentum, y de Pinot Noir del Pfersigberg. Trapet Alsace en Riquewihr combina Grand Crus como Schoenenbourg y Sonnenglanz con los vinos Ambre, macerados con los hollejos. Hunter McKirdy, por último, elaboran en Zellenberg vino natural como Vin de France, por ejemplo un Auxerrois de grava sobre marga caliza jurásica o un Pinot Gris fermentado como un vino tinto.
Qué vino de Alsacia para cada ocasión
Un Riesling seco o un Pinot Blanc acompaña la tarte flambée, el pescado y la choucroute; un Pinot Gris con crianza resiste el ave, las setas y la caza; y el Gewürztraminer encuentra su pareja en el queso Munster y la cocina especiada. Los Grand Crus necesitan tiempo y aire, mientras que los vinos naturales se muestran mejor jóvenes. Nuestra selección abarca toda esta amplitud, desde el vino de municipio de Turckheim hasta el mágnum con años del Rangen.