Rojo rubí luminoso, más bien claro, con reflejos granate, típico de un Pinot Noir elaborado en frío.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y fresa silvestre, junto con notas florales de violeta, un toque de sotobosque y una fina especia.
Boca
Esbelto y jugoso, con acidez viva, taninos de grano fino y elegancia fresca; los suelos de marga calcárea aportan tensión y precisión mineral, con unos moderados 12,5 % vol.
Carácter
Un Pinot Noir de Alsacia de trazo fino y lleno de tensión, de estilo borgoñón, fresco y preciso en lugar de pesado y opulento.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, risotto de setas con boletus o, ligeramente fresco, con trucha ahumada.
A tener en cuenta
Pinot Noir de cepas plantadas en 1963, elaborado por Paul McKirdy, durante muchos años jefe de bodega en Zind-Humbrecht, y Jolene Hunter. Racimo entero, varias semanas de maceración con los hollejos y después un año en barricas de Borgoña con más de diez años de uso; el azufre se añade solo en el embotellado y en una dosis pequeña. Embotellado como Vin de France en botella borgoñona, una ruptura deliberada con la tradición alsaciana.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de precisión fresca y calcárea: cereza roja y bayas oscuras, junto a una especia fina, casi herbácea, y una vibrante vena de acidez que mantiene el paladar tenso. De cuerpo esbelto y tono fresco, sin rastro alguno de mermelada: más sendero del bosque que huerto de frutales.
Terroir & Origen
Las cepas se encuentran en Zellenberg, en Alsacia, entre Riquewihr y Ribeauvillé, sobre caliza-marga jurásica, un subsuelo parecido al del Revermont en el Jura que otorga a los vinos su tensa mineralidad. Paul McKirdy y Jolene Hunter cultivan aquí 3,5 hectáreas con unas 14.000 cepas por hectárea, en puro trabajo manual. El vino debe su nombre al propio paisaje: las parcelas de la finca cuentan, con sus denominaciones poéticas, la historia de los bosques y los árboles que antaño cubrían las colinas.
Variedad de uva & Vinificación
Pinot Noir puro de cepas plantadas en 1963. La vendimia se realiza a mano con un pH de 3,2; el alcohol potencial apenas importa. El 2023 tiene un 12,5 % vol. Los racimos enteros fermentan varias semanas con los hollejos y después el vino envejece un año en barricas de Borgoña con más de diez años de uso. Hasta el embotellado no se añade azufre y entonces solo una pequeña dosis. Embotellado en botellas borgoñonas y declarado como Vin de France, con una distancia deliberada respecto a la AOC de Alsacia.
Maridaje
Su perfil fresco y jugoso lo predestina para la cocina campesina: magret de pato con cerezas, lomo de corzo o muslos de pollo asados con setas. También con risotto de boletus, trucha ahumada o un Comté joven se muestra en su mejor versión. Resulta más armonioso ligeramente frío, a 14–15 grados, servido en una copa grande.
