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Rougeot Père & Fils
Pierre-Henri Rougeot a opéré un tournant radical en 2016 : fin de l'activité supermarché de son père Marc. Le Domaine Rougeot Père & Fils devait désormais produire exclusivement des vins de qualité. Le jeune vigneron a repris les 12,6 hectares à Meursault et a osé ce que beaucoup considéraient comme de la folie : des vins complètement sans soufre et une culture biodynamique dans les prestigieux crus de la Côte de Beaune. Ses étiquettes aux rayures diagonales signalent aujourd'hui une pureté sans compromis. Dans les caves historiques du 18e siècle, autrefois construites pour les Hospices de Beaune, naissent des vins d'une clarté cristalline et d'une énergie vivante. Le credo de Pierre-Henri est simple : « On ne peut pas faire un bon vin d'un mauvais terroir. »
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Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 1500ml Magnum
264,20 €TVA incluse le cas échéant
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De la quantité à la pureté cristalline
Pierre-Henri Rougeot a eu besoin de courage pour sa transformation. Jusqu'en 2016, le domaine approvisionnait les supermarchés français – une affaire lucrative, mais sans âme. Le fils voulait plus : des vins sans soufre d'une pureté sans compromis. Ses années d'apprentissage au légendaire Domaine de Montille lui avaient montré la force contenue dans l'élevage réductif. Aujourd'hui, des étiquettes aux rayures diagonales caractérisent ses cuvées élevées sans soufre – un engagement visuel envers la pureté.
Les 12,6 hectares comprennent des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard – agrandis dès les années 1960 par le grand-père Hubert, qui a été maire de Meursault pendant 25 ans. Pierre-Henri est particulièrement fier de son Monopole « Clos des Roses » à Pommard et des vieux cépages de Saint-Romain datant des années 1920. Comme son collègue Rémi Jobard à Meursault, il privilégie la culture biodynamique et l'intervention minimale.
Quand le Premox mène à la conversion bio
Un problème récurrent a définitivement convaincu Pierre-Henri de la voie biologique : le Premox dans certaines parcelles. L'oxydation prématurée de ses vins blancs a été un signal d'alarme. Depuis 2020, le domaine est certifié bio, depuis 2021 la conversion Demeter est en cours. Dans les vignobles, il travaille exclusivement à la main, les tracteurs n'intervenant que de manière minimale.
Raisins entiers et vieux fûts
Dans les caves historiques du 18e siècle, Pierre-Henri pratique la fermentation en raisins entiers pour ses Pinot Noirs. Les raisins restent non éraflés, la fermentation spontanée avec ses propres levures est la norme. Pendant tout l'élevage, il renonce à l'ajout de soufre – seulement à la mise en bouteille, il décide selon le millésime. Ses fûts de Bourgogne de 228 litres sont utilisés de manière délibérément retenue, la proportion de bois neuf reste faible. Pas de bâtonnage, pas de filtration ni de collage non plus.
Le résultat : des vins d'une transparence surprenante. Son Meursault-Charmes Premier Cru révèle une minéralité cristalline, tandis que le Pommard « Clos des Roses » Monopole incarne l'élégance bourguignonne à l'état pur. Même le Meursault « Sous la Velle » du village séduit par son énergie vivante et sa longueur saline.