El Sauvignon Blanc posee el raro don de traducir el origen con una precisión milimétrica. Originaria del oeste de Francia, la variedad muestra allí su verdadera grandeza donde los suelos pobres de caliza, marga y esquisto la ponen a prueba. Su expresión más conocida es Sancerre, en el Loira superior, donde la marga kimmeridgiense, las caillottes calcáreas y el sílex conviven y dan lugar, cada uno, a vinos propios. Lejos de los aromas frutales estridentes, en las zonas frescas desarrolla un denso carácter de hierbas aromáticas, casi ahumado, sostenido por una acidez tensa y una fina fenólica que deja en el paladar un final persistente y salino, y que marida de maravilla con el marisco o con el queso de cabra curado.
Hasta qué punto esta variedad cobra vida en la zona fronteriza entre Estiria y Eslovenia lo demuestra la bodega Vino Gross, que la embotella tanto en solitario como en cuvées apasionantes con Furmint o Riesling. Además, la bodega Tement interpreta un estilo extraordinariamente preciso, marcado por la caliza, con una fina profundidad mineral.
≈ Plato: Caza
En todos los vinos: 1029 Vinos
