Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante y profundo con reflejos verdosos, que refleja la madurez y la concentración de la añada 2021.
Nariz
Aromas intensos de grosellas espinosas maduras, grosellas negras y melocotón blanco, sustentados por delicadas notas herbales y un sutil toque especiado y ahumado.
Boca
Denso y complejo en boca, con fruta jugosa, acidez viva y una mineralidad salina marcada en el largo final.
Carácter
Un vino de impresionante profundidad y estructura, que equilibra con maestría la tensión entre una fruta exuberante y una elegancia fresca.
Maridaje
Ideal con rodaballo salvaje a la plancha con mantequilla de ajo silvestre, lomo de ternera con jugo de colmenillas o queso de pasta dura curado.
A tener en cuenta
El «Zeitspiel 3» Spätfüllung en doble mágnum (3000ml) une el embotellado tardío tras una larga crianza sobre lías con el especial potencial de guarda del gran formato, lo que aporta al vino complejidad y longevidad adicionales.
Nota de cata
Carácter
El formato obliga: en la botella de tres litros (Doppel-Magnum) este Sauvignon Blanc madura más despacio, conserva su frescura durante más tiempo y gana en profundidad. La Spätfüllung –es decir, un embotellado tardío tras una crianza prolongada– le aporta una complejidad adicional. Lo que hay en la copa es Estiria del Sur en su forma más concentrada: una acidez crujiente que sostiene el conjunto, junto con una fruta entre cítricos y manzana verde, respaldada por esa frescura calcárea que se busca en Ehrenhausen. Un vino que necesita tiempo y que recompensa el tiempo.
Terroir & origen
Ehrenhausen se encuentra en el corazón de la Estiria del Sur, donde la bodega Tement es desde hace décadas la referencia para el Sauvignon Blanc. Los suelos calcáreos de las laderas escarpadas marcan el estilo: vinos de tensión y estructura que muestran su origen de forma inconfundible. Manfred Tement reconoció pronto el potencial de esta combinación de variedad de uva y subsuelo; hoy sus hijos Armin y Stefan continúan su obra. Los viñedos de los alrededores de Ehrenhausen figuran entre los más exigentes de Austria, con pendientes que hacen imposible el trabajo mecanizado.
Variedad de uva & vinificación
El Sauvignon Blanc encuentra en la Estiria del Sur una capacidad expresiva que ha despertado la atención internacional. En Tement, en la bodega domina la contención: la fermentación espontánea, la larga crianza sobre lías y el uso cuidadoso de grandes toneles de madera dan forma a vinos de notable equilibrio entre fruta y profundidad. La Spätfüllung, tras tres años de maduración, aporta a este vino una madurez adicional sin restarle frescura. El resultado es un Sauvignon Blanc que demuestra por qué el Zieregg fue en su día proclamado el mejor del mundo en su género.
Maridaje
La estructura ácida y el formato convierten este vino en el compañero ideal para una larga velada con varios platos. Con rodaballo asado con beurre blanc muestra su elegancia, con el Backhendl estirio (pollo empanado) con ensalada de patata, su arraigo regional. También los espárragos con salsa holandesa o el salvelino marinado encuentran en él un interlocutor a su altura. Quien lo abra ahora debería decantarlo; quien lo deje reposar unos años más será recompensado con una complejidad adicional.
