Reducción discreta y notas minerales, seguidas de manzana Boskoop, albaricoque, melocotón de viña, salvia silvestre, hinojo y pimienta.
Boca
Marcadamente jugoso y cremoso, con una frescura vivaz, una fina salinidad y un picante estimulante, con un esbelto 11,5 % vol. de alcohol.
Carácter
Complejo, polifacético y lleno de tensión; une una fuerza perceptible sin pesadez con una enorme facilidad de trago.
Maridaje
Combina de maravilla con trucha a la parrilla con hierbas, verduras finas al horno o Schlutzkrapfen del Tirol del Sur con mantequilla dorada.
A tener en cuenta
Un Sauvignon Blanc replanteado de forma radical, procedente de la línea experimental Komet de Lageder, pionero de Demeter; embotellado sin filtrar y criado 11 meses sobre lías totales en tonel de madera.
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa se presenta con un intenso amarillo dorado.
Nariz
Al principio marcada por una fina reducción y por notas minerales y terrosas. Con algo de aire, el buqué revela una aromática compleja de manzana Boskoop, albaricoque y melocotón de viña, acompañada de salvia silvestre, hinojo fresco y un toque de pimienta.
Boca
En boca fascina una frescura viva que se une a una jugosa cremosidad y a una sutil salinidad. A pesar de sus esbeltos 11,5 % vol., la estructura posee una energía notable, fiel al lema «Power without Weight». Es inmensamente fácil de beber, desenfadado y de un carácter especiado que invita a seguir.
Terroir & origen
Procede de las zonas más frescas y más cálidas del Tirol del Sur en torno a Margreid, donde la frescura alpina se encuentra con influencias mediterráneas. La bodega Lageder, tradicional y certificada Demeter, apuesta por suelos sanos y ciclos cerrados en un viñedo biodinámico.
Variedad & vinificación
Este Sauvignon Blanc se vendimió a finales de agosto. El método de elaboración combina aproximadamente un 40 % de racimos enteros (en parte estrujados) con un 60 % de mosto prensado directamente. Tras cinco días de contacto con los hollejos, la partida continuó su fermentación espontánea en un tonel de madera de 13 hl, completó la fermentación maloláctica y permaneció unos 11 meses sobre lías totales, antes de embotellarse sin filtrar.
Maridaje
Excelente con trucha a las hierbas al estilo del Tirol del Sur, perca de río salteada o con sustanciosas verduras al horno con hinojo y aceite de oliva.
Particularidades
Forma parte de la vanguardista línea Komet de Clemens Lageder, que rompe dogmas rígidos: vinificado de forma natural, fermentado espontáneamente, embotellado sin filtrar y con un contenido alcohólico deliberadamente bajo, este vino demuestra hasta qué punto se puede interpretar de forma radicalmente moderna el Sauvignon Blanc del Tirol del Sur.
