Kühling-Gillot & Battenfeld-Spanier

Veinte años, dos bodegas, una misma filosofía

En 2006 se casaron Carolin Spanier-Gillot y Hans Oliver Spanier; desde entonces dirigen juntos sus dos bodegas desde Hohen-Sülzen. Kühling-Gillot es la bodega familiar de Carolin, arraigada desde hace generaciones en el Roter Hang. Battenfeld Spanier la fundó H.O. en 1991, tras su formación como viticultor, y la levantó con su propio esfuerzo. Desde el principio, en pie de igualdad: cada bodega conserva su origen y su sello, sostenidas por una filosofía común: los grandes vinos son expresión de su origen. En 2026 la pareja celebra veinte años de historia compartida.

Cepas de pie franco de los años treinta

En el paraje «Kapellchen», en Rothenberg, hay cepas plantadas en 1934, de pie franco, es decir, sin el patrón americano que por lo demás es habitual. Una reliquia de la época anterior a que la ley impusiera patrones resistentes a la filoxera. Hans Oliver Spanier llama a esta parcela «el ADN del Riesling alemán». Aquí nace el Rothenberg GG wurzelecht, que en 2018 fue distinguido por Gault & Millau con 100 puntos como el mejor Riesling seco de Alemania.

Once crus, dos terroirs

Kühling-Gillot trabaja las históricas laderas escarpadas del Roter Hang, entre Nierstein y Nackenheim: los VDP.GROSSEN LAGEN Rothenberg wurzelecht, Pettenthal, Hipping y Ölberg. La pizarra arcillosa roja (Rotliegendes) da Rieslings con carácter y precisión; el trabajo se realiza en gran parte a mano. En suelos calcáreos de Oppenheim, en el VDP.GROSSEN LAGE Kreuz, crece el Spätburgunder. Battenfeld Spanier ha redescubierto los históricos parajes de piedra caliza en torno a Hohen-Sülzen y en el Zellertal: Frauenberg, Kirchenstück, Kreuzberg y el Zellerweg am Schwarzen Herrgott. Los suelos calcáreos, pobres y retenedores de agua, dan vinos precisos y profundos, de frescor, salinidad y tensión.

La biodinamia como principio fundamental

Kühling-Gillot trabaja de forma ecológica desde 2004 y Battenfeld Spanier desde el principio; desde 2005 ambas bodegas se cultivan de forma biodinámica, y las dos cuentan con certificación ecológica. Los preparados 500 y 501 se emplean con regularidad, y las fases de la luna marcan el ritmo del trabajo en el viñedo. A ello se suma un dry farming coherente: sin riego artificial. Fermentación espontánea en grandes toneles de madera y depósitos de acero, uso mínimo de azufre, sin clarificantes: la bodega es un lugar de acompañamiento, no de corrección. Ambas bodegas son miembros del VDP. Die Prädikatsweingüter, de La Renaissance des Appellations y de la Académie internationale du vin; sus vinos figuran en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.

La Treasure Collection

1.800 metros cuadrados de bodega de crianza, a gran profundidad bajo tierra: aquí reposan durante años vinos seleccionados de ambas bodegas hasta alcanzar su punto óptimo de consumo. Entonces salen al mercado como «Treasure Collection», por ejemplo el Riesling Hohen-Sülzen VDP Erste Lage „Treasure Collection“ 2021, de piedra caliza y Muschelkalk, esbelto, fresco y casi salino. El sobreprecio mínimo respecto a la añada actual está más que justificado: estos vinos llegan en su punto justo.