Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo dorado claro, limpio y sereno en la copa — algo notable en un vino embotellado sin clarificar y sin filtrar.
- Nariz
- La fruta madura se encuentra con una especiada profundidad de tierra y piedra: membrillo, pera, mandarina y albaricoque seco, además de avellana, té blanco, sotobosque y roca mojada. Notas ahumadas, ligeramente reductivas, y un matiz sutilmente oxidativo recuerdan vagamente al Jura. Con la oxigenación, el vino va ganando nuevas facetas: salvaje en el aroma, pero nunca confuso.
- Boca
- Seco como el polvo, exigente, con carácter. Una acidez crujiente y una marcada salinidad se funden con una textura elegantemente cremosa. Limón y lima, sobre todo sus ásperas ralladuras, se combinan con una especiada mineralidad ahumada y con notas cada vez más herbáceas y mentoladas. Grip y enorme tensión, equilibrados por un núcleo redondo.
- Final
- Largo y cada vez más rectilíneo: mineralidad, sal y ásperas notas cítricas se manifiestan paso a paso con mayor nitidez y mantienen la boca en tensión durante mucho tiempo.
- Terroir & origen
- Las Haloze, al sureste de Ptuj, son un paisaje de colinas surcadas cuyas terrazas de la época de Tito quedaron asilvestradas durante décadas: en su día había dos mil hectáreas plantadas y no quedan ni setecientas. Aquí Michael Gross, junto con Maria Gross, trabaja laderas de hasta un 65 por ciento de pendiente, cada cepa a mano. El subsuelo es opok, una marga calcárea que aporta a los vinos estructura sin pesadez. Las cepas de este vino se encuentran a entre 280 y 390 metros de altitud.
- Variedad de uva & vinificación
- Cuvée blanca clásica de la región, compuesta por 40 % Furmint, 40 % Sauvignon Blanc y 20 % Welschriesling de cepas de entre cinco y 65 años. Tras una fermentación espontánea, el vino envejeció doce meses en grandes fudres de madera usados y después en acero inoxidable; se embotelló sin clarificar, sin filtrar y sin adición de sulfitos.
- Maridaje
- La tensión salina y el pulso áspero de las ralladuras admiten platos con sustancia: salvelino a la parrilla, tortilla de hierbas, espárragos con brown butter o queso curado de pasta dura. También hace un gran papel con trucha ahumada y platos de setas.
- Particularidades
- Un vino cero-cero que llega a la copa cristalino en lugar de salvaje: esta precisión sin ninguna red de seguridad es considerada por los críticos una de las expresiones más puras de esta forma de elaboración. El Furmint es la variedad del corazón de Michael Gross, la uva de su abuela; el Sauvignon Blanc continúa el legado del lado austriaco, pues la finca familiar en Ratsch se encuentra a menos de veinte kilómetros, al otro lado de la frontera. La misma marga, el mismo clima: solo el otro lado del mapa.
