Ried Zieregg Sauvignon Blanc Vinothek Reserve Große STK Lage 2019
Un vino de primerísima categoría, de gran complejidad y elaborado de forma biodinámica en la Estiria meridional, con un enorme potencial de envejecimiento.
Embotellador: Tement GmbH, Zieregg 13, A-8461 Ehrenhausen / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo con borde que se aclara hacia tonos plateados.
Nariz
Disciplinado y herbáceo, con notas de salvia, melisa y pimienta blanca, sobre un fondo de ralladura de pomelo, hoja de grosellero negro, salinidad marina y tiza de pizarra húmeda.
Boca
Compacto, complejo y calcáreo-austero, con una estructura ácida contundente, una fenólica con grip y un cuerpo concentrado y musculoso.
Carácter
Un vino monumental, silencioso y extremadamente complejo, de gran tensión, que requiere paciencia y oxigenación en la copa.
Maridaje
Tofu sedoso con guisantes tiernos y cigala, berenjena al horno con coulis de pimiento o lomo de conejo con fumet de apio.
A tener en cuenta
Procede de la parcela extremadamente empinada «Die Sieben Reihen», de marga calcárea azul; se fermenta de forma espontánea y se cría durante 36 meses en tonel de madera neutro. Certificado Demeter.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo con un borde que se desvanece en tonos plateados.
Nariz
Una presencia aristocrática y disciplinada, que exige tiempo en copa grande o en decantador. Notas herbales especiadas de salvia, toronjil y jengibre fresco se encuentran con matices cítricos y cedrados de pimienta blanca. Tras ellas se revela una fruta austera de ralladura de pomelo, flor de limón, hoja de grosellero negro y mango verde, sostenida por una vena salina que recuerda a la tiza de pizarra mojada y a conchas de ostra trituradas.
Boca
En boca, el vino se muestra fascinantemente denso y compacto. Como una obra de arte arquitectónica, se despliega capa a capa. La acidez vibrante actúa como marcapasos, mientras una fenolicidad firme, de amargor estimulante, recubre la lengua con un grip atlético. A pesar de su estructura concentrada, este Sauvignon Blanc nunca resulta pesado, sino que transmite una tensión cautivadora y musculosa.
Terroir & origen
El pago Große STK Lage Zieregg se encuentra justo en la frontera con Eslovenia, en la Estiria meridional. La uva de este vino de pago procede de la parcela extremadamente empinada y excelentemente ventilada «Die Sieben Reihen», marcada por un suelo de marga calcárea azul.
Variedad & vinificación
100 % Sauvignon Blanc de cepas viejas. Tras la vendimia manual, fermentación espontánea y 36 meses de crianza en toneles de madera neutros. La bodega Tement cultiva sus parcelas íntegramente conforme a las estrictas directrices biodinámicas de Demeter.
Maridaje
Excelente con berenjena al horno con coulis de pimientos rojos y verdes y yogur de hinojo, con un elegante tofu sedoso con guisantes tiernos y cigala o con un delicado lomo de conejo con puerro tierno y fumet de apio.
Particularidades
Un Sauvignon Blanc de clase mundial y de superlativos, que renuncia deliberadamente a la fruta primaria llamativa y, en su lugar, impresiona por su calma estoica, su inmenso potencial de evolución y su estructura austera.
