De vendedor de queso a viticultor aclamado: el camino de Jérôme Galeyrand hacia Borgoña es todo menos habitual. Nacido en el Loira, llegó a Gevrey-Chambertin sin una familia de viticultores a sus espaldas y en 2002 compró su primera parcela: apenas 0,05 hectáreas. Hoy, Domaine Jérôme Galeyrand, en Saint-Philibert, cultiva 5,25 hectáreas en los mejores pagos de la Côte de Nuits, desde Marsannay hasta Gevrey-Chambertin pasando por Fixin. Su credo: transparencia del terroir sin intervenciones tecnológicas. Sin levaduras industriales, sin clarificantes, sin enzimas y con muy poco azufre. Los vinos son precisos, elegantes y de un aroma maravilloso. En 2020 recibió una estrella en la Guide des Meilleurs Vins de France, un reconocimiento que consolidó su fama como uno de los viticultores más apasionantes de la región.
≈ Aroma: Levadura
En todos los vinos: 296 Vinos
Más sobre Jérôme Galeyrand
Del queso al vino
Durante ocho años, Jérôme Galeyrand trabajó en la industria alimentaria, más concretamente en el negocio del queso. Fue a través del amor por la buena mesa como llegó al vino. Cuando, a partir de 1996, ayudó en la vendimia en la Domaine Alain Burguet, en Gevrey-Chambertin, se apoderó de él la pasión por la viticultura. Dejó su empleo seguro, se matriculó en el prestigioso instituto del vino de Beaune y se atrevió a empezar de nuevo. En 2002 compró su primera diminuta parcela: 0,05 hectáreas, más pequeña es casi imposible. En septiembre de ese mismo año realizó su primera vinificación propia. Hoy, algo más de veinte años después, la Domaine abarca 5,25 hectáreas en Saint-Philibert, al este de Gevrey-Chambertin. La bodega de barricas se encuentra en pleno corazón de la célebre localidad vinícola. Cada año, Jérôme vendimia junto con un grupo de amigos bien formados: una empresa familiar sin familia, pero con aún más pasión y entrega.
Terroir sin máscara
«Nous travaillons le jus de raisin frais sans procédé technologique et œnologique»: trabajamos con mosto de uva fresco, sin procesos tecnológicos ni enológicos. Así describe Jérôme su filosofía. En concreto, esto significa: sin levaduras industriales, sin clarificantes, sin enzimas, con poco azufre. El objetivo es desvelar el terroir sin alterar la naturaleza intrínseca de la uva. El 70 % de los viñedos se cultiva de forma ecológica y el 30 % según principios sostenibles. Los pesticidas son tabú por completo; todas las cepas se labran mecánicamente en lugar de tratarse con productos químicos. Según la cuvée y la añada, Jérôme varía entre un 100 % de uva despalillada y un 100 % de racimo entero, siempre en función de lo que exija el carácter del vino. Este enfoque purista recuerda a otros espíritus libres de la Côte de Nuits como Charlopin Tissier, que también anteponen la expresión del terroir a la técnica.
Precisión en una pequeña bodega
La vinificación se realiza en una pequeña bodega en casa de Jérôme: no es una instalación industrial, sino un establecimiento artesanal en el que cada barrica recibe atención personal. Todos los vinos envejecen en barricas de roble procedentes de bosques franceses: 12 meses los vinos blancos y de 18 a 24 meses los vinos tintos. La proporción de madera nueva se mantiene deliberadamente baja para no enmascarar el carácter de la uva. La producción es reducida: según la añada, se obtienen unas 2.000 cajas, es decir, unas 24.000 botellas. Esta escasez explica por qué los vinos de Galeyrand son tan codiciados entre los conocedores. Son precisos, refinados y elegantes, con aromas embriagadores y un placer de beber absoluto. Los vinos hablan en voz baja, pero con intensidad.
De Marsannay a Gevrey-Chambertin
La gama abarca varias denominaciones del norte de la Côte de Nuits, un portfolio notable para un viticultor que empezó con una veinteava parte de hectárea. El Gevrey-Chambertin «En Billard» muestra toda la clase de esta prestigiosa denominación, con su textura sedosa y notas de cerezas oscuras, tierra de bosque y un toque de especias. El Fixin «Champs de Vosger» sorprende por su profundidad, su estructura y un asombroso potencial de envejecimiento. Entre los vinos blancos brilla especialmente el Bourgogne Aligoté de diversas parcelas (Chaumont, Les Blanches, Alligotay), cada uno con carácter y expresión propios. Los vinos de Marsannay combinan accesibilidad y complejidad. Todos los vinos de Jérôme Galeyrand tienen algo en común: saben a Borgoña y a su suelo, no a bodega ni a técnica.