Nota de cata
Hay viticultores que nacen en Borgoña, y luego está Jérôme Galeyrand, que llegó del Loira como vendedor de queso y en 2002 empezó con apenas 0,05 hectáreas. Hoy figura entre los nombres más apasionantes de la Côte de Nuits. Su Côte de Nuits-Villages «Vieilles Vignes» 2023 es una declaración de amor al Pinot Noir, discreta y a la vez penetrante, y al mismo tiempo una despedida: 2023 es la última añada de este vino; a partir de 2024 ocupará su lugar el Fixin Sélection Pinots Fins.
- Color y aspecto
- Rojo cereza profundo e intenso, de transparencia media: denso pero brillante, como cabe esperar de las cepas viejas.
- Nariz
- Un bouquet que entra de lleno desde el primer instante: cereza madura, frambuesa y mora, casi horneadas, como en un pastel con crumble y un toque de quatre-épices. Sin embargo, el vino se mantiene fresco bajo la fruta: unos matices pétreos y minerales aportan tensión y evitan cualquier exuberancia.
- Boca
- Jugoso, pleno y redondo a la vez. El Pinot se muestra abierto y accesible, con una acidez redonda y un tanino sedoso. Maduro, pero nunca pesado; especiado, pero elegante. Un vino que ya hoy da placer sin malgastar su potencial.
- Final
- Largo y fino, con fruta roja persistente y una sutil especia fresca que deja el paladar limpio.
- Terroir y origen
- Las uvas proceden del climat En Vignois en Brochon, inmediatamente al norte de Gevrey-Chambertin. En apenas 0,36 hectáreas crecen aquí cepas de los años 1947 y 1960, orientadas al sureste en la media ladera: cepas verdaderamente viejas que aportan profundidad y concentración.
- Variedad y vinificación
- Pinot Noir puro, despalillado en un 85 %, fermentado en depósito con levaduras autóctonas tras casi una semana de maceración en frío. La crianza se realizó durante 12 a 16 meses en barricas de roble usadas de 228 litros, con en torno a un 20 % de madera nueva. Sin clarificación, sin enzimas, solo una filtración cuidadosa y un uso mínimo de azufre: el credo de Galeyrand de transparencia del terroir en estado puro.
- Maridaje
- Acompañante ideal para pechuga de pato con salsa de cerezas, coq au vin, chuletillas de cordero al romero o una sencilla tabla de setas y comté añejo, muy en el espíritu del antiguo quesero.
- Particularidades
- El viñedo cuenta desde 2019 con certificación ecológica y se trabaja en parte de forma biodinámica. A ello se suman las escasas cepas viejas y el hecho de que 2023 sea la última añada de esta cuvée: quien quiera probar la Borgoña sin máscaras no debería dudar; de esta partida no habrá otra.
